对于火锅店来说，一年365天不可能每天都有火爆的生意，总是有淡季。旺季不缺客户，淡季呢？顾客越来越少，许多火锅店面临倒闭的危险。这个时候打折是必须的手段，但是当大部分火锅店都采用同样的打折方式的时候...
对于火锅店来说，一年365天不可能每天都有火爆的生意，总是有淡季。旺季不缺客户，淡季呢？顾客越来越少，许多火锅店面临倒闭的危险。这个时候打折是必须的手段，但是当大部分火锅店都采用同样的打折方式的时候，如果你的店铺能做出一些有创意的打折，那对火锅店来说就是锦上添花了。
1.打折的假象
所谓幻觉折扣，顾名思义，就是给顾客一种幻觉：他们购买的商品不是打折商品，而是原价商品，只是商家在搞活动，给顾客一点利润。这样，这种方法就很好了，无论是从顾客的心理还是从商家的实际利润来看，不仅能给顾客一种不一样的感觉，还能给火锅店带来更多的好处。比如我们可以制定这样一个推广政策：任何一个在这家火锅店消费的顾客，都可以用100块钱买价值130元的菜，只要买了，火锅店会当场给顾客优惠30元。
2.特殊群体享受福利
近年来，针对特殊群体的福利活动引起了客户的广泛关注和兴趣。除了美食市井馆推出的“高个子打九折”活动外，韩寒文艺餐厅的“幸会”还推出了“胖人一纸八折”三天优惠活动。2014年下半年，蔡小姐和表妹约好了三顿打折晚餐。凭借表妹1.97米的身高优势，刷身高就能享受优惠。
除了“高个儿”和“大胖子”的福利外，一些火锅店还推出了“自带酒杯，享受猪蹄免费烧烤”的活动。近视程度越高折扣越大，声称环境和价格都是“逼路边摊”。这种另类的推广方式也吹到了北京的餐饮行业。朝阳区一家名叫于雪烤肉串的餐馆在微信上发了一条消息。只要有个男的150多斤，女的120多斤，每桌都可以打折。重量越重，折扣越大；东三环一家名为“花都开豪”的火锅店也发布消息称，将开展一项为期一周的高个子优惠活动，高个子越优惠。接下来，可能会有一系列的活动，比如竹竿和小矮人，席卷餐饮业。
但为了避免过度打折和亏损，商家要注意提高折扣的难度，比如“男280斤以上或女200斤以上”，或者“男1.99米以上或女1.89米以上”。
3.实行阶梯价格
火锅店可以采取“前15天全价卖新菜，510天降价25%，10-15天降价50%，15-20天降价75%”的活动。这个自动降价促销方案是美国爱德华法宁的商人发明的。从表面上看，这似乎是一个“冒险”的计划，但因为它抓住了顾客的心理，顾客是无限的，对商店有很大的选择。如果这个客户不来，那个客户会来。但对于客户来说，选择性是唯一的，竞争是无限的。你不去，别人也去。所以，客户一定是比较后一个投降的。
3.降价和打折
降价打折可以给客户一种双利的感觉。其实火锅店实行降价打折，是降价和打折两者的结合。相对于单纯的打折或者单纯的降价，它有一个额外的弯，但是不要小看这个弯，对客户是很有吸引力的。首先，对于客户来说，相比降价和打折，客户无疑会认为后者更便宜。这种心理让客户失去了原有的判断力，被促销所吸引。其次，对于火锅店来说，提高了推广的流动性，降低了推广所支付的价格。比如顾客消费100元的菜，打折60%会损失40元的利润。但如果100元的菜先降价到10元再打八折，那么客户这次损失的利润就是28元。但是客户会觉得后者更好。
1.定期账户
比如顾客花55.60元买菜，火锅店收钱只收55元。虽然这种方式看似“大方”，但相比打折还是有利可图的。归根结底，这些替代折扣主要是为了提升人气。比起新开的火锅店自建微信官方账号，花钱请新媒体从业者或机构策划助推更实际。
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