火锅店的经营有各种门道。每天随处可见打折的消息，无疑会让火锅店的生意更加红火。火锅店打折活动虽然可以实施，但是餐饮打折要注意以下几个方面，否则会适得其反。 1.折扣应该基于 火锅店的菜都是...
火锅店的经营有各种门道。每天随处可见打折的消息，无疑会让火锅店的生意更加红火。火锅店打折活动虽然可以实施，但是餐饮打折要注意以下几个方面，否则会适得其反。
1.折扣应该基于
火锅店的菜都是随意打折的，很容易让顾客误会只对卖不出去的菜降价。如果给客户这样的印象，就违反了特价原则，因为原盘打折是为了吸引客户。
打折的常见原因有：重大节日降价、火锅店庆典、客户升值活动。
2.折扣应该与宣传和营销相结合
哥斯达黎加的一家连锁餐厅Spoon是这样做的：首先，顾客点了一顿饭后，拍下菜肴的照片，上传到Facebook上。关键是光上传照片是不能打折的，一定要有人夸你才能打折，而且打折和喜欢的人数有关。如果一个人喜欢，会便宜1%；如果有10个人喜欢，会有10%的折扣，比较大折扣是30%，也就是23个人喜欢。比较后，把这个状态作为前台结账的依据。想要获得更高的折扣，首先需要获得更多的好评；如果你想得到更多的赞美，你应该向你的朋友寻求帮助。国内的火锅店也可以用同样的方式在微信和微博上搞类似的打折活动，既能吸引客户的兴趣，又有很好的宣传效果。
3.折扣应该基于诚信
火锅店的口碑一旦建立，口碑和口碑的传播效果可以很快让餐厅红起来。但是，如果口碑不好，再怎么打折，还是得不到客户的信任。只要客户不认可，再好吃的菜也帮不上忙。另外，火锅店一定不能在菜品原价基础上提价后再打折，这样会让常客觉得打折后的价格和之前的价格没什么区别，只会给顾客留下不诚实的印象。
4.应该抓住折扣
菜品特价促销可以类比使用。比如百特意大利餐厅一桌花288元送一份零食；一张288元以上的桌子，只需要加20元就能得到价值68元的披萨；点一个新产品配一杯饮料，是很好的推广手段。但是没有哪家店直接点一道菜打折，一般都是捆绑交易。折扣太大，会影响火锅店的利润，折扣太小，不会吸引顾客。因此，火锅店在进行折扣活动之前，要对利润和折扣力度进行核算，力求在利润的基础上给顾客比较大的折扣。
5.打折要善于利用顾客的消费心理
顾客在火锅店的消费心理类似于买房，买高不买低。如果某火锅店某天推荐了一个降价幅度很大的菜，说是镇店之宝，顾客可能会怀疑这个菜是不是很难吃，根本不值得品尝。
1.打折时要特别注意安全管理
大中型火锅店在节假日搞打折降价活动时，可能会爆满，甚至排长队。因此，有必要加强安全管理，建立危机预警系统。
7.打折时考虑竞争
火锅店在从事打折活动之前，必须充分考虑竞争对手可能的反应，做好准备。一般来说，大型餐饮品牌先降价，其他有竞争力的品牌也会跟着降价；当同行中一个无关痛痒的小餐馆品牌率先降价时，其他品牌就会无视或者采取其他措施打击。
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