火锅店的食品定价目标要与其经营的总体目标相协调，即降低成本，扩大利润。定价目标必须是制定餐饮价格的指导思想。 火锅店往往以经营利润为目标，所以要根据利润目标预测经营期间涉及的经营成本和费用，...
火锅店的食品定价目标要与其经营的总体目标相协调，即降低成本，扩大利润。定价目标必须是制定餐饮价格的指导思想。
火锅店往往以经营利润为目标，所以要根据利润目标预测经营期间涉及的经营成本和费用，进而计算出实现利润目标应该达到的收益指标。
所需收入指标=利润目标中的原材料成本、营业费用和餐饮营业税。所以成本控制是首要因素，但关键在于菜品的销售，以下两个关键指标决定了销量：
(1)座位周转率；
(2)客户平均支出。
顾客的平均消费指数可以通过预测火锅店的座位周转率来预测。公式为：客户平均消费指数=规划期内的小餐饮收入指数(座位数x座位数x每天用餐数x期间天数)
根据利润目标计算出顾客平均消费指数，应该与顾客的需求和顾客愿意支付的价格水平相协调。在确定了目标客户的平均消费指数后，就可以根据各类菜品在经营收入中所占的百分比来确定各类菜品的大概价格区间。
为了增加火锅店的影响力，从而在当地站稳脚跟，定价往往是基于追求增加顾客数量和食品销量。比如一家火锅店，因为地处城市郊区，所以太偏僻。为了吸引更多的顾客，增加菜单的吸引力，往往会在一段时间内把价格定得很低，菜也很精致好吃。客户经常开车去那里吃饭，口碑越来越好。比较后慢慢涨价，但是客户越来越多。
但是单纯以低价吸引客户肯定是不够的。当一些火锅店遇到激烈的竞争时，他们会设定低价来增加顾客，以扩大或保持甚至控制市场份额。这些火锅店虽然因为价格低廉而蒸蒸日上，但可能得不到应有的利润，甚至无法产生利润。对于大多数顾客来说，在火锅店吃饭时，他们总是希望买到便宜、经济、适合自己口味的美味菜肴。这种追求低价优质的心理在客户收入水平低的时候更强烈。在火锅店，菜单上的一些菜往往是无利可图甚至是亏本的，但前提条件是这些菜的销售必须刺激其他菜的销售。
在餐饮市场不景气或竞争激烈的情况下，一些火锅店为了生存，在定价时只求保本，然后在餐饮市场需求上升或火锅店成名后再提价。当餐饮收入、固定成本、变动成本和营业税之和相等时，火锅店可以获得保本。这种为了生存的定价，适合低成本消费。但是市场不景气，廉价消费变得非常火爆，火锅店已经能够度过难关。所以，为销售定价，而不是单纯的盈利，一般是新成立的火锅店和处境不好的火锅店经常采用的定价方法。
以上内容与重庆火锅底料厂家所分摊的成本和利润有关，是火锅定价的基准。如需重庆火锅底料批发和重庆火锅调料批发，请联系我们。
本文网站：http://www.wtxmall.com/news/canyinguanli/653.html
