如何在火锅店做绿色健康的菜

随着时代的发展,今天的顾客不仅要注意怎么吃,吃什么,还要注意吃得健康,“绿色”。因此倡导绿色健康的餐饮理念,绿色菜肴成为餐饮客户的追捧。餐厅要顺应时代潮流,从以下几个方面着手打造绿色健康的菜品。

1.购买绿色食品原料

食品原料的绿色化是指保证食品原料的安全和环保。比如采购的原料必须合法安全,数量和储备要与餐厅的生产经营规模相适应,避免因原料存放时间过长而腐败变质。作为酒店采购者,首先你要能够鉴别来源原料、天然无污染原料、绿色食品原料,尽量少采购已经加工生产的罐头、罐头或其他半成品原料;其次,你应该善于识别和避免购买被污染或变质的原材料。有条件的酒店为无污染、无污染的原料或绿色食品原料选择并建立自己的种植基地或养殖场所,间接控制采购的原料及其生产基地、生长过程和成本构成,以保证原料质量和经营效益。

2.原材料的绿色加工

原材料加工是指对采购或储存的原材料进行初步检查和清洗,以进行烹饪或进一步加工。要实现绿色加工,在选菜时要将不宜食用的根、茎、发霉部分、发芽部分等杂物剔除,使其鲜嫩、干净、安全、易消化。洗菜切菜时,先将加工好的蔬菜洗净,再根据成品要求切成大小均匀的各种形状。在加工过程中,应注意避免原材料加工中的交叉感染,原材料加工场所应尽可能与成品加工场所分开。

3.食品原料的绿色烹饪

绿色烹饪是根据烹饪的需要灵活合理地使用烹饪技术,减少对原料成分的破坏;根据客人的用餐过程,少做饭;减少堆烤,及时出售,严格控制。在烹饪中,首先要减少甚至杜绝添加剂的使用,保持凉菜小吃的原味。其次,要精简生产流程,尽可能简化操作,在保证成品质量的前提下,减少污染菜品的几率。绿色烹饪致力于带出原料的美味,这不仅是优秀烹饪和优秀管理的体现,也是保护顾客健康的妙招。

4.做绿色菜

大部分做好的菜都需要装饰美化。适当装饰菜品,可以让菜品更好,吸引食欲。如果菜品是“穿靴戴帽”,用复杂的菜品来装饰,不仅会使热菜变凉,还会造成不必要的原料铺张浪费,浪费资源,增加菜品成本,应该摒弃。

5.提供绿色服务

绿色餐饮要求餐厅为顾客提供绿色服务。首先,要禁止使用一次性发泡餐具;其次,餐饮客户点餐时,服务员要本着“经济、合理配置、降低浪费”的原则推荐食物,尽量介绍绿色健康的食品和饮料;再次,顾客在用餐后应主动提供“包装”服务;比较后,在人们越来越重视公共卫生和健康的时代,需要创造一个干净、安静、优雅的消费环境。

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