火锅店菜的定价一定要懂“数字”，不会算的人就不会有钱。我们必须什么都知道，才能知道事情的重要性，才能有效地衡量盈亏。 1.尾数定价法 尾数定价法是指利用尾数差异对客户产生不同的心理影响。通过...
火锅店菜的定价一定要懂“数字”，不会算的人就不会有钱。我们必须什么都知道，才能知道事情的重要性，才能有效地衡量盈亏。
1.尾数定价法
尾数定价法是指利用尾数差异对客户产生不同的心理影响。通过市场调查分析，发现4.9元与5元、9.9元与10元、39元与40元的对比定价对顾客心理的影响不同。客户总觉得4.9元比5元便宜，9.9元比10元便宜，39元比40元便宜很多。因此，餐厅可以根据顾客不同的心理反应，灵活掌握定价时的尾数。一般来说，菜的价格应该以5或9结尾。对日本500家酒店的调查显示，58%的菜单价格以9结尾，35%的菜单价格以5结尾，6%的菜单价格以0结尾。
2.整数定价法
整数定价法比较适合品牌产品，即品牌菜品，这种策略也适用于介绍顾客不了解的菜品和新品种。其用意是增加价格清晰度，确认“好货不便宜”的心理暗示。使用整数定价法有三个好处：一是方便申报价格；二是买卖双方不需要换货，客户感觉方便；第三，可以提高这道菜的知名度和消费印象，便于推广。
3.幸运数字定价法
很多火锅店一般用幸运数字作为尾数，比如6或8，很少用4或7。尤其是在套餐定价时要注意使用6、8等幸运数字。客户在吃饭的时候比较幸运，尤其是婚宴和生日宴会，所以更容易接受6、8月底的蔬菜价格。例如，赵岩酒店提供的婚宴套餐价格为288/桌、588/桌、788/桌、888/桌、1288/桌等。迎合了顾客的侥幸心理，给酒店带来了巨大的利润。
4.注意第一个数字
除了上面提到的尾数的使用，菜品价格中的第一位数字和价格中的位数也很重要。比如15元和18元的差价是3元，18元和21元的差价也是3元，但是人们会觉得后者比前者差很多。火锅店可以把菜品价格从15元提到18元，但很少把价格从18元提到21元。此外，价格数字的位数应尽可能减少，当价格上涨超过位数时应特别小心。
小餐馆只有小亏，才能盈利，才能长期经营。对于小餐馆来说，价格是对顾客心理影响比较大的因素。如果一个食客发现你的价格和大酒店的价格相差不大，他会觉得不值得。恐怕他一次也不会回来了。
出于上述消费者心理，餐厅在制定定价策略时，可能希望使用菜单上的数字游戏。举个例子，在档次相近的餐厅，一个普通菜的价格是20元，你可以预定18元；一些高档的菜，如果是30元起的，可以点28元。虽然从表面上看，你的单个菜品毛利率低，但是你吸引了更多的客户，带动了其他菜品的消费，增加了营业额，所以总的毛利率并没有低多少。当营业额达到一定高度，总毛利甚至会增加；或者你尝试用其他方式省钱降本，确保菜单上有玩数字游戏的空间。
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