如何给菜品定价，对于火锅店来说有很大的学问。菜品定价不仅是参与市场竞争赚钱的手段，也是餐饮推广的一项重大举措。但是，运用这种手段和手段做好赚钱的关键在于能否把价格定在比较佳点，越高越好。菜单项有...
如何给菜品定价，对于火锅店来说有很大的学问。菜品定价不仅是参与市场竞争赚钱的手段，也是餐饮推广的一项重大举措。但是，运用这种手段和手段做好赚钱的关键在于能否把价格定在比较佳点，越高越好。菜单项有几种定价方法。
1.伴随市场的定价方法
这是比较简单的定价方法之一，就是利用同行业竞争对手的菜单价格，自己使用。这种以竞争为中心的定价策略在实践中经常使用。在采用这种定价方式时，要注意借鉴成功的火锅店的菜品定价，避免把别人不成功的定价拿来自己用。
2.毛利率定价法
毛利率定价法的计算公式如下。
(1)食品销售价格=食品成本：(1)扣除毛利率(常用)
(2)食品销售价格=食品成本X (1加毛利率)
毛利率是毛利占销售价格的百分比(也叫销售毛利率)，毛利率是毛利占采购菜品成本的百分比(也叫成本毛利率):
(1加上毛利润)
这里的食品成本是指食品的原料、配料和调料的成本之和。毛利率也是根据经验确定的，也称为计划毛利率。
举个例子，如果一盘火腿用双蛋煎，所用的火腿和鸡蛋成本为10元，食材和调料成本为1元，扣除毛利率为40%，那么销售价格(P)为：
p=(10 ^ 1)-T(1-40%)=18.33元
3.主要成本定价方法
菜品的价格可以以菜品的原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，从财务收益表中找出其他成本费率来计算。
主要成本定价法的计算公式如下：
食品销售价格=(食品原料成本直接人工成本):(1-非原料直接人工成本率利润率)。
比如一盘油炸素食的原料成本是3元，直接人工成本是1元。根据财务收益表，非原料和直接人工的成本率和利润率之和为40%，那么这道油炸素食的价格(P)为：P=(3 1) : (1-40%) R6.67元
4.系数定价法
系数定价法是将食品原料成本乘以定价系数，即为食品的售价。定价是计划菜品成本价的倒数。如果经营者计划火锅店菜品成本价为40%，那么定价系数为1: 40%，即2.5。
举个例子，如果一盘炸牛肉河的成本是2元，菜的计划成本价是40%，那么售价=24-40%=5元。
这种方法是基于成本的经验方法，使用起来相对简单。但是有一个问题需要注意，就是餐饮经营者要避免过于依赖自己的经验。因为计划的食物成本率是由经营者根据自己的经验确定的，可能不能完全反映火锅店的经营状况。
5.参考定价方法
参考定价法是一种方便简单的定价方法，即根据本火锅店原有菜品的定价标准，或者对比规模、档次相近的餐厅菜单价格，确定本火锅店菜单的价格。这种定价方式的使用必须以成功的菜品为基础，引导形势，综合分析，通过了解自己和了解自己来确定具体菜品的价格和套餐、宴席的标准。
以上是重庆火锅底料厂家为掌握火锅菜品定价常用方法而分享的相关内容。如需重庆火锅底料批发和重庆火锅调料批发，请联系我们。
本文网站：http://www.wtxmall.com/news/canyinguanli/651.html
