火锅店菜品创新的基本原则

随着消费者需求的提高,创新菜肴在全国各地迅速发展,为餐厅创造了良好的经济效益。但是在创新的过程中,有些菜品也有不合理和制作不当的地方。因此,在菜品创新的过程中,不仅要在原料、调料、烹饪工艺和口味...

随着消费者需求的提高,创新菜肴在全国各地迅速发展,为餐厅创造了良好的经济效益。但是在创新的过程中,有些菜品也有不合理和制作不当的地方。因此,在菜品创新的过程中,不仅要在原料、调料、烹饪工艺和口味上有所突破,还要遵循菜品创新的基本原则

1.食品创新应以可食用性为基础

可食用性是指菜肴的可食用程度,不能一味追求菜肴的形状、托盘、新颖、粗心。有些菜上桌后,有一半不能吃,纯粹是装饰。虽然好看,但是顾客下次不会再点了;有些菜做出来后,分量小,让人分不清菜;有些菜看起来不错,但可食用的东西味道就不好了。因此,在食品创新的过程中,首先要考虑可食用性。

2.食品创新应适应公众的需求

再有创新的菜品,如果偏离了大多数人的饮食习惯,也绝对行不通。经过调查,大部分客户坚持普及,所以服务大部分消费者是菜品创新的趋势。比如有些超高档的菜,因为高低曲度,所以不通用,所以吃的少。所以菜品的创新要以普及为基础,以一些易得的原料为基础,物美价廉,为大众所接受,其影响才能深远。

3.食品创新应该尊重传统,但不要迷信传统

尊重传统就是让传统的东西为现代服务,不迷信传统,也就是说现在一些传统的烹饪方法或者技法相对不科学,需要我们摒弃。传统菜肴是当地的完美菜肴,风味独特,风格完整,历史悠久。这些菜大多有典故,有渊源,有内涵,有历史性,要尊重。同时,随着科学技术的发展,一些现代化的厨具和设备层出不穷。掌握他们的吃法和技巧,无疑是创新菜品的一个简单飞跃。所以菜品的创新需要将传统的烹饪方法与现代科技相结合,这也是菜品创新的捷径。

4.食品创新应适应市场变化

菜品创新必须适应市场变化,研究消费者价值取向和消费观念的变化趋势,设计创新引导消费、受顾客欢迎的菜品。在酝酿和开发创新菜品阶段,首先要考虑的是目前顾客感兴趣的饮食习惯。古代菜肴和地方菜肴的发展要符合当代人的饮食需求;传统菜肴的翻新和民间菜肴的引入应考虑目标客户的需求。另外,要从餐饮发展趋势和食品消费趋势上努力。未来的餐饮消费需求更应该注重清淡、科学、保健。因此,菜品创新者应注重开发新鲜、优雅、清爽的菜品。

5.食品创新应该易于操作

对于餐饮客户来说,上菜速度慢是个头疼的问题。所以在创新菜品的时候,要尽可能的考虑烹饪程序。创新菜品的烹饪过程要简单易操作,以比较大限度降低工时成本。随着社会的发展,发现过于复杂的工序、长期的人工处理或加热处理后,食品的营养和卫生会大大降低。此外,过于复杂的流程不能满足现代管理的需要,做饭需要时间和劳动力,不能满足客户对及时性的需求。所以菜品的创新一定要考虑简单省时,这样才能提高效率。比如可以开发一种酱料,原料润滑,用酱料包裹后即可上菜。

6.食品创新应注重营养和卫生

营养和卫生是食物比较基本的条件,创新菜品要考虑这个因素。再创新的菜品,一定要卫生营养,否则不会被消费者接受。一道菜好吃但对身体不好,没有生命力。如今,均衡饮食和营养的观念已经深入人心。我们在创新菜品时,要充分利用营养和餐饮的原则,把创新成功的健康菜品作为吸引顾客的手段。

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