火锅店采购成本控制目标

(一)所购食品原料质量的稳定目标 餐饮企业必须严格控制采购食品原料的质量,因为食品原料的质量直接影响企业的食品质量。食品原料质量差是餐饮企业的禁忌。 (2)购买时间、科学目标的批准 采购部...

(一)所购食品原料质量的稳定目标

餐饮企业必须严格控制采购食品原料的质量,因为食品原料的质量直接影响企业的食品质量。食品原料质量差是餐饮企业的禁忌。

(2)购买时间、科学目标的批准

采购部必须根据食品原料的库存,保质保量按时采购供应,以满足客人的需求。

(三)采购价格合理化目标

大批量采购时,采购价格低,批量小,用料急,采购当季菜价格高。采购部门必须想尽一切办法以比较合理的价格采购。

(四)即期采购效率目标

采购工作要有序,保证即时采购,保证企业正常运转。

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