重庆火锅好吃，但只有会吃的人才有味道，不然嘴里吃的菜要么半生不熟，要么太老咬不动；吃饭的人要么是热得要命的尖叫，要么是滚烫的尖叫。吃完后，他们可能会胃痛和腹泻。吃重庆火锅，需要讲一定的烫法和科学...
重庆火锅好吃，但只有会吃的人才有味道，不然嘴里吃的菜要么半生不熟，要么太老咬不动；吃饭的人要么是热得要命的尖叫，要么是滚烫的尖叫。吃完后，他们可能会胃痛和腹泻。吃重庆火锅，需要讲一定的烫法和科学的吃法。我国享有“美食之国”的美誉，在关注“美食”方面，有别于西餐。西餐大多强调营养，然后讲究色、香、味。我国研究食物比较重要的是“味道”。重庆火锅的吃法与普通菜肴不同，上菜前已经完全煮熟，上菜后即可食用。吃火锅一定要自己操作，自己涮热，掌握温度。吃的好不好，在一定程度上取决于吃的人的滚烫程度。所以要了解和掌握重庆火锅的吃法，才能吃到好吃的。
1.滚烫的技巧
重庆火锅不提前把大部分原料放进锅里，直接烫伤，一夹一涮就可以吃了。它的营养成分大部分没有流失，新鲜可口，有益健康。涮烫，就是把材料夹好放在锅里煮。重庆人涮毛肚黄喉有“七起一落”的说法，也有“鸭肠卷起，毛肚冒泡”的经历。
烫的关键是先搞清楚哪些材料适合烫，哪些材料不能烫，但不是所有材料都能烫。一般来说，质地嫩脆、即食的材料适合烫，如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等；如果质地较紧，不易瞬间煮熟，应先烫一会儿，如毛肚、鸡鸭绒、黄喉、莲藕片、海带等。一些不易煮熟的材料，如鸡爪、鸭脚、肉丸、海参、筋等。必须煮熟。
其次要观察汤盐水的变化。汤卤煮沸时，可以烫伤；当汤卤上的油脂足够多的时候，可以烫一下，这样味道鲜美，还能保暖。
第三，我们应该控制温度。温度太高，食物就老了，温度不高，就生了。什么样的温度合适，只有烫几次，了解汤卤的变化，材料的大小、性质、成熟度，才能掌握。
第四，热的时候一定要牢牢的抓住食物，不然会掉进锅里。一是煮老了，二是煮开了，捞不出来。前者如毛肚，后者如鱼片。
例：重庆火锅烫鸭肠毛肚技巧
毛肚和鸭肠是吃重庆火锅必不可少的菜肴。重庆有一句吃毛肚鸭肠的口头禅：“毛肚要起泡，鸭肠要圈起来。”这是火锅美食家的经验总结，意思是鸭肠不烫不冒泡的质地不脆。这个说法有些道理，但不全面。虽然毛肚被烫，鸭肠被烫成圆形，但是在卤汁里烫太久，质地会变得坚韧柔软。所以在吃毛肚鸭肠的时候，有一些精妙的技巧。抱得合适，就脆脆脆的，随意找乐子；如果掌握不好，就会想脆而不脆，以至于不能再看毛肚鸭肠。重庆话：“有点心欠。”
要使毛肚鸭肠的质地酥脆，要注意以下几个问题：首先要学会鉴别烫伤毛肚鸭肠的质量，即粗细和水泡，然后分别处理。其次，卤汁一定要趁热走。卤汁如果不滚开，会使热毛肚和鸭肠的质地不脆。第三，牛肚放入锅中后，要用卤汁浸泡，烫熟。比较后，经过毛茸茸的肚子和鸭肠
也就是把材料放入汤卤水中煮。要点是：一、选择适合烹饪的材料。一般来说，鲫鱼、鳍鱼、泥贼、海参、带鱼、墨鱼、丸子、筋腱、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉丝、鸡块、鸭脚、鸡脚等。适合烹饪。这些材料质地紧密，必须加热很长时间才能食用。其次，要掌握好温度。有些材料煮久了，需要分散融化，比如海参、银耳。只有血旺、金桂、魔芋、鸡爪、鸭脚、鱼翅等。可以煮很长时间。
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