每一个国家、民族甚至地区的饮食文化的发展，都受到自身文化、环境、生活方式的影响，都有自己的饮食特色。重庆人讲吃，能吃能吃，“好狗”的美誉广为流传。重庆丰富的历史沉淀和重庆人的豪放性格形成了独特的饮...
每一个国家、民族甚至地区的饮食文化的发展，都受到自身文化、环境、生活方式的影响，都有自己的饮食特色。重庆人讲吃，能吃能吃，“好狗”的美誉广为流传。重庆丰富的历史沉淀和重庆人的豪放性格形成了独特的饮食文化。起源于重庆的火锅，作为重庆饮食文化的奇葩，被所有人精心培育，给巴渝人的生活涂上了一层亮丽的色彩。重庆火锅饮食文化是重庆饮食文化中比较广泛、比较深刻的组成部分。重庆火锅从准备到滚烫，有条不紊，一丝不苟，让食客感受到它的独特魅力，就像在欣赏一首名曲，回味无穷。重庆人对饮食文化的解读真是淋漓尽致，淋漓尽致。
好吃是饮食的比较低标准，“好吃”也许是比较难用语言表达的。我国人喜欢吃火锅，尤其是重庆火锅，比较基本的原因是它的味道鲜美。重庆火锅的好吃味道很有讲究。锅底的烹饪、菜肴的搭配、器皿的选择、滚烫的技巧和吃法都有自己独特的特点，共同构成了重庆火锅文化的物质载体。
重庆火锅和著名的川菜一样，所以发展迅速，经久不衰，因为它有“天府之国”物产丰富的物质基础，又受巴蜀人“赏味”、“香喷喷”等饮食习俗的影响，在发展的过程中，也吸收了很多家庭的长处。比如东北火锅，山东火锅，广东火锅等。都是“带进来”的，特别漂亮诱人，因为它的味道——辣而不燥，麻而不浓，味重，吃久了也不腻，所以能促使它成为“重庆味”的又一杰作。而它的风味主要取决于火锅锅底的调制，决定了火锅的风味，也是制作火锅比较关键的部分。锅底关系到火锅的成败。此外，重庆火锅用菜范围很广，有外地人说“重庆人除了‘天上飞，地上跑，不吃火车’，什么都敢吃”。
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