原材料： 散养老年母鸡25公斤，家养老年鸭5公斤，精制猪肉4公斤，猪骨5公斤。 制造方法： 1.将老母鸡、老鸭、精制猪肉、猪大骨头等换成大块，洗净，放入冷水锅中，大火煮30分钟(时间短的话，肉...
原材料：
散养老年母鸡25公斤，家养老年鸭5公斤，精制猪肉4公斤，猪骨5公斤。
制造方法：
1.将老母鸡、老鸭、精制猪肉、猪大骨头等换成大块，洗净，放入冷水锅中，大火煮30分钟(时间短的话，肉里面的血就不干净了，会把汤弄黑)，然后用清水把血和泡沫洗掉(泡沫容易粘在肉上，用水很难去掉，要用手洗掉)，放入汤桶。
2.在桶中加入70公斤清水，大火煮开，中火煨20分钟，小火煨10小时(小火煨的目的是让肉充分成熟，为下一步做准备，状态是汤面略起伏)， 然后用大火煨1小时，直到汤汁颜色变厚变白(香味用大火煨过，使口香糖完全出来)，滤出药渣(不要扔掉药渣，)
制造密钥：
1.一定要用散养的老母鸡，这样汤会稍微偏黄。
2.大火收汤时，保持搅拌，避免糊锅。比较后，浓汤的熬制可以根据操作者的经验灵活掌握，但比较后越难掌握越容易糊锅。锅一糊，整锅汤就废了。
3.滤出渣子时，用细纱布过滤，一定要把渣子里的浓汤挤出来(渣子上的汤质量比较好，因为它充分吸收了营养)。
保存并使用：
将悬浮的浓汤放入汤桶中，用保鲜膜密封，放入0度冰箱冷藏。这时，汤分为两层。上层是汤油，下层是浓汤。汤和汤油必须均匀使用。如果短时间用不完，可以只留下汤油，用的时候可以加到酒店的日常汤中，但是效果差一点。
此汤适用于鱼翅、鲍鱼、辽沈、裙边、鱼肚、鱼唇、鹿筋等干货的开发。
用这种汤煮出来的鱼翅软滑透明有弹性。这时浓汤吸收了鱼翅的胶原蛋白，不仅丰富了营养，还增加了口感。
方法：砂金卖的钩翅3斤，蒸笼蒸80分钟，取出放入流入水中，洗净6-8小时，切去腐肉，用纱布包裹，放入浓汤中煮30分钟。
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