(-)原料广泛，菜品多样 有人开玩笑说：“重庆人敢把除了桌子板凳以外的东西都放进火锅。”虽然是开玩笑，但是说重庆火锅原料选择面广。天上飞，地上跑，水里游，重庆火锅原料几乎全军覆没；包括家禽、海鲜海...
(-)原料广泛，菜品多样
有人开玩笑说：“重庆人敢把除了桌子板凳以外的东西都放进火锅。”虽然是开玩笑，但是说重庆火锅原料选择面广。天上飞，地上跑，水里游，重庆火锅原料几乎全军覆没；包括家禽、海鲜海鲜、水果和蔬菜、干副产品和野味等。但是随着人们生态环境保护意识的逐渐加强，游戏也逐渐淡出了火锅桌。传统重庆火锅是毛都火锅。正宗的毛肚火锅菜肴几乎都是用牛的污水和一些常见的蔬菜制成的，如牛肉毛肚、牛肝、心舌、背柳片、血旺莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等。如今，菜肴已扩展到家禽、水产品、海鲜、动物内脏、野味、各种蔬菜、干鲜菌和水果等。在毛肚火锅的基础上，又发展成清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅等。品种有100多个，还有专门为外国人准备的西式火锅。
(2)风味独特、和谐
毛肚火锅，传统重庆火锅的代表，以油重味浓著称，汤汁鲜亮浓郁。我们对汤的准备非常讲究。我们以丹仙麻辣豆瓣菜、永川豆豉、甘孜黄油、汉源花椒为主要原料，添加生姜、大蒜、食盐、冰糖、醪糟、花椒、黄酒、味精、鸡精、花椒等配料。这种调料代表了重庆川菜的典型特征。近年来又出现了啤酒味、酸菜味、海鲜味。有30多种不同的火锅品种，不同的火锅汤料，不同的调味材料。此外，作为火锅不可或缺的一部分，蘸酱的味道也非常丰富。常见的酱料有芝麻油酱、大蒜酱、胡椒油酱、红油酱、辣椒酱、酱料酱、韭菜花酱、青蛙油酱等。将烫过的菜蘸着吃，既协调了味道，又降火生津。正宗的重庆火锅在调料调味时，充分利用了各种调料的特色，使各种原料相互渗透交融，食后味辣鲜甜，强调各种风味的和谐，让食者在眼、鼻、舌中享受全方位的美感和美味。
(3)吃饭的气氛热烈奔放
重庆火锅有自己的吃法。老灶火锅店里，有特制的高桌高凳，铁铜锅，烧着的炭火，红汤在锅里翻滚，食客居高临下，忙着用粗瓷碗捞各种菜。重庆人吃火锅的魄力在夏天比较明显：炎热的夏天，被火烤熏，汗流浃背，吃不完。男人们脱下夹克，赤膊上阵。很多女性还会拿起啤酒瓶大喊大叫，完全无视淑女形象。更有甚者，有的人吃火锅是为了提针。他们的魄力和吞山河的气势，是其他地区无法相比的。如今，重庆火锅已经现代化，设备和燃料都有了很大的改善。但是重庆人吃火锅还是很大胆的。比如猪肉牛肉片又细又大的块，白菜用手撕成整块，有鳍鱼和血一起倒进锅里，在美国被称为“血片”，它的精气神和魄力就像“不归河”的气势，不身临其境，无法实现。人们围着火锅，或全家人，或亲朋好友，或朋友，边吃边聊，边吃边聊。火锅里的菜是热的，火锅里的汤是热的，人心是热的。在这种氛围中，弥漫着芳香与和谐的气息，愉悦与超脱的满足在色彩中表现出来，愉悦与喜悦也是快乐的。这是其他饮食方式无法达到的比较高水平。这就是重庆火锅的真善美，也可能是重庆火锅走向世界的根本原因。
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