酒的成本核算必须从配送开始，酒的配送以收货时填写的申请表为准，申请表一式三份，经主管或经理签字后方可生效。葡萄酒保管员根据申请表上的项目逐一进行核实和发放，并由经销商签字。货物交付后，正本一式三...
酒的成本核算必须从配送开始，酒的配送以收货时填写的申请表为准，申请表一式三份，经主管或经理签字后方可生效。葡萄酒保管员根据申请表上的项目逐一进行核实和发放，并由经销商签字。货物交付后，正本一式三份交财务部，第二份存放酒窖，第三份交大厅保管。这样火锅主管就可以每月根据原申请表与酒商、酒吧核对，防止有人利用申请表做假账或从中作弊。
酒店销售饮料的方式主要有三种：零杯销售、整瓶销售和混合销售。零杯销售主要用在餐厅，可以通过日盘点表控制成本核算。混合销售主要是指各种混合饮料和红酒的销售。这类饮料的成本是根据酒单来计算的，即把准备好的饮料分解，减少为各种饮料的整瓶消耗量。
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