管理人员应重点检查服务人员是否能按照规定的操作程序和操作规范的要求，一丝不苟地为客户服务。如果发现任何不符合服务规范的行为或现象，应立即纠正。同时，管理人员要注意观察大厅与火锅操作间的各方面配合...
管理人员应重点检查服务人员是否能按照规定的操作程序和操作规范的要求，一丝不苟地为客户服务。如果发现任何不符合服务规范的行为或现象，应立即纠正。同时，管理人员要注意观察大厅与火锅操作间的各方面配合是否协调，服务员与服务员、服务员与火锅师傅的配合是否一致，使前台与后台形成有机整体，及时处理特殊情况。
火锅厅的管理重点是：每次一个或一群客人吃完，监督服务人员按程序结账收钱，顾客离开后迅速清理台面，按程序将火锅台面恢复原状，及时做好接待下一批顾客的准备，提高火锅台面的使用效率。营业时间后，指导服务员对餐具进行清洁、消毒和清点。整理好准备室，准备好下一轮的饮料，食物，餐具。管理人员还应注意了解相关的业务和销售情况，做好每顿饭的业务收入统计，了解顾客的用餐反应。
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