火锅作为一种古老而充满活力的餐饮形式,和我国其他烹饪技艺一样有着悠久的历史,其传统因素对火锅的发展有着明显的影响。 1.火锅的历史性 火锅的历史对我国烹饪影响很大。早在商周时期就用于祭祀,...
火锅作为一种古老而充满活力的餐饮形式,和我国其他烹饪技艺一样有着悠久的历史,其传统因素对火锅的发展有着明显的影响。
1.火锅的历史性
火锅的历史对我国烹饪影响很大。早在商周时期就用于祭祀,吃是火锅的萌芽;北齐的铜浆是类似火锅的器具;在宋代,宫是吃兔子火锅的;唐朝有“洗肉”之说;清代,宫内火锅宴1500余场,宫内菜单上火锅种类繁多。这种影响,如民间的兴起、百姓的喜爱、皇帝的倡导、名师的制作等等,对火锅的发展起到了推波助澜的作用,使这种餐饮形式流传至今,享誉海内外。
2.火锅的广泛性
火锅在国内有很深的群众基础,无论是川式火锅,北方的涮羊肉火锅,贵州的酸汤鸡火锅,广东的“包边炉”等等。表示每个地方都有自己的特色火锅;此外,新的和改进的火锅在全国各地的饮食交流中层出不穷,为火锅市场提供了坚实的基础。
3.火锅文化
火锅的兴起与我国饮食文化的发展密切相关。古代《韩诗外传》记载火锅,北齐《魏书》记载火锅器具,宋对吃火锅的描述《山家清供》,清代《随 园食单》对火锅品种的分类以及现代作家李对火锅起源的研究《风土什志》,直至今天的火锅诗、火锅赋、火锅剧和火锅。
4.火锅的独特之处
火锅强大的生命力与其自身的独特性有关,主要包括以下几点:
一个在电器上。不管用什么火锅,卤汁总是在热量的作用下沸腾,原料和调料巧妙组合形成的复合风味非常鲜美。
第二,在调味方面。汤和菜有很多种,可以满足不同人的需求。
第三,在选材上。广泛用于肉类、家禽、水产品、海鲜、野味、素菜等。可以煮来满足不同人的需求。
此外,吃火锅时,食客围着,吃着烫着,喝着喝着,有说有笑,享受着团圆的喜悦,体现了中华民族和睦相处、相亲相爱的人情味;让火锅市场永远充满活力和芬芳。
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