如何注意火锅的食品卫生

在制作火锅的过程中,由于环节较多,一定要注意其饮食卫生,以免中毒。因为涮烫是主要方法,火锅器皿、餐具、调料中的油和原料一定要新鲜干净,注意卫生,防止食物中毒。火锅食材要煮到完全煮熟,才能安全健康...

在制作火锅的过程中,由于环节较多,一定要注意其饮食卫生,以免中毒。因为涮烫是主要方法,火锅器皿、餐具、调料中的油和原料一定要新鲜干净,注意卫生,防止食物中毒。火锅食材要煮到完全煮熟,才能安全健康的食用。具体要做到以下几点。

第一,合理使用原材料。每种原料都有其自身的特性。比如禽肉含有优质的蛋白质、钙等元素,蔬菜含有大量的维生素和维生素,海鲜含有镁、铁等微量元素。注意这些微量元素加热后会不会产生化学反应,产生的有害物质吃了会对身体造成很大的伤害。比如水果和海鲜一起食用时,海鲜中的蛋白质和钙与水果中的硬脂酸结合形成不易消化的硬脂酸钙,容易引起身体不适、腹痛、恶心等症状。在严重的情况下,也会形成结石。

二、掌握烫食物的技巧。烫的时候要煮的恰到好处,不能过熟、过熟。菜肴过度食用不能有效杀灭食物携带的致病菌或虫卵,易致病;过熟,菜里的维生素和氨基酸会被破坏,同时也失去了美味。还需要注意的是,一些畜禽原料含有大量的细菌和寄生虫,需要在高温下长时间杀灭。不然呕吐就没什么麻烦了。寄生虫一旦在体内寄生繁殖,可能就麻烦大了。

第三,不要暴饮暴食。现在很多火锅多是自助餐,啤酒饮料都是免费的。暴饮暴食在医学上被称为禁忌,一定不能毫无节制地加以利用。吃海鲜比较好喝点干白葡萄酒,吃肉比较好喝干红酒,这样对你的口感有好处,维持胃的酸碱平衡,对身体有好处。在吃火锅的过程中,喝啤酒是消费者饮食观念上的一大误区,要改变这种消费习惯。

第四,不要吃在金属火锅里存放很久的菜。因为火锅的表面涂层会与汤发生反应,硫酸等化合物会溶解在汤里。如果隔夜吃火锅汤,会引起恶心、呕吐等症状,严重时甚至会引起急性中毒。所以,汤比较好不要隔夜存放,也不要在火锅里长时间存放。

第五,注意安全。火锅温度高,一接触人体就容易燃烧。再者,燃气管接头要牢固,如果突然脱落,容易造成事故。食物不应该被烫伤。一般口腔、食道、胃粘膜只能耐受50 60^的温度。太热的食物会损伤粘膜,导致急性食管炎和急性胃炎。所以从锅里拿出热涮的时候,比较好放在小碟里凉了再吃。

第六,味道不能太浓太麻木,否则会削弱嘴唇和舌头的味觉敏感度;太辣会刺激胃粘膜,诱发胃癌等来历不明的皮肤病。吃火锅的时候也要注意荤素的均衡搭配。吃火锅后比较好吃点水果。

第七,根据每个人的身体状况,有针对性地进食。比如胃寒、腹泻、腹胀、脾虚、肾虚的人,就不要吃过量的豆腐。因为豆腐冷,吃多了会加重以上症状。而且豆腐中含有一种叫皂荚的物质,能促进人体内碘的排泄,长期食用容易引起碘缺乏。

另外要遵循一些科学规律。古代医书《本草求真》记载:“食物入口等于药物治疗,对人体内脏有益,对内脏有害。”所以需要指出的是,火锅不是各种食物的简单组合,而是科学的。众所周知,有些食物味道很像,比如鸡蛋和菊花,黄瓜和花生,羊肉和西瓜等。一些经营者和消费者不知道营养学、烹饪和传统中药的理论

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