火锅的特点决定了火锅的吃法有其独特性。很多人不理解是因为一些技巧和很多餐饮的搭配问题。吃饭的时候感觉味道和口感不太合适。所以要科学的吃火锅，遵循一定的饮食禁忌。现在详细介绍一下。火锅的吃法和菜不...
火锅的特点决定了火锅的吃法有其独特性。很多人不理解是因为一些技巧和很多餐饮的搭配问题。吃饭的时候感觉味道和口感不太合适。所以要科学的吃火锅，遵循一定的饮食禁忌。现在详细介绍一下。火锅的吃法和菜不一样。不像一般的菜，上菜前已经完全煮熟，上桌就可以吃，但必须自己操作，自烫；吃的好不好，取决于烫的程度和对技巧的掌握。如何吃火锅主要包括：
方法一：烫(涮)，就是用筷子夹住原料，放在锅里煮。要点是，首先要搞清楚哪些原料适合烫(涮)，哪些不适合烫(涮)，因为不是所有的原料都能烫(涮)。一般来说，质地细腻、即食的原料适合热(涮)吃。如鱼片、肉片、肝片、鸭肠、豌豆苗、空心菜等。但质地紧实、短时间内不易成熟的原料，如鸡爪、鸭脚、肉丸、海参、筋肉等，要烫一会儿，一定要煮透才能吃。其次，要善于观察汤卤的变化。汤卤煮开了，我们就可以趁热吃了。当汤盐水上有足够的油时，我们可以趁热吃，这样就容易保持食物的温暖和美味。再次，要控制温度，温度过高，食物容易老化，但是温度不够，食物不容易成熟。什么样的温度合适，你只需要知道汤卤的变化，原料经过几次烫后的大小、性质、成熟度。比较后，热的时候一定要牢牢的抓住食物，不然掉进锅里很容易变老，或者被煮到抓不住。前者如毛肚，后者如鱼片。
吃法2:煮，就是把食材加入锅里煮。要点如下：一、选择合适的烹饪材料。一般来说，鲫鱼、鳍鱼、泥鲤、海参、带鱼、墨鱼、丸子、鱼丸、筋腱、冬笋、平菇、香菇、魔芋头、鸡爪、鸡块等。应该在吃之前加热很长时间。其次，一定要掌握好火候，有些原料煮久了要散化，比如海参、鱼片、银耳；只有血、筋、魔芋、鸡爪、鸭脚、鳍鱼等。可以煮得更久。另外，我想介绍一些吃火锅的经验。
第一，毛肚鸭肠质地酥软，趁热吃时卤汁一定要煮开；都要泡在卤汤里烫。烫洗时，不要将原料放在远离筷子的地方。卤汁表面出现水泡，说明烫过的肚和鸭肠刚刚好。
第二，红汤火锅有很浓的辣味，但是需要烫的时候可以调整。具体方法是，喜欢吃辣的，可以在火锅边的浮油处烧；如果想辣味淡一点，可以在火锅汤中烧；动物脆皮原料如毛肚、牛喉、牛肝等。味道少，不太辣；但是，蔬菜如蔬菜、洋葱、蒜苗、卷心菜等。味道比较多，特别辣，可以根据原料的质地和味道来选择。
第三，用一杯茶吃火锅，以绿茶为佳，有开胃消食、去腻去腥、调味(减辣)的作用。
有人总结了吃火锅的食谱，很有特色。现引用如下，供参考。
肉先好吃，海鲜蔬菜居中；血粉易浑汤要放在比较后一面
不宜放多次，生熟难辨；中火低火保存，烧起来味道更清新。
将水状薄片夹在中间，漂洗干净，约十秒钟即酥鲜；煮久了会缩水，嚼起来很好，口感绵软。
知道怎么做
烫的时候，不要把食物从火锅里拿出来，马上放进去。抖掉粘在上面的汤，蘸在菜里，以免烫伤。
不要使用变质的原料，如死鳍鱼、死龟和变质发霉的原料。吃变质的原料对身体有害，对原汤的味道有害。
避免使用一些色素重、气味特殊的原料，如冬菟丝子、计算头、大蒜等。这可能导致汤变黑；一些淀粉较重的原料，如土豆、藕等，要少用；汤只能用一次。
避免加入酱油、醋等。以避免汤变黑和变酸。
避免用工业原料做原料，比如工业烧碱做毛肚鸭肠，对人体健康危害很大。
避免火锅汤汁过多；添加原料过多，大汤易溢出，造成食客烫伤或烫伤。
避免中间加水，多备汤，分几次加入，每次不要加太多，以免长时间打开。但是不要加水，不然汤会淡而无味。
肉要煮熟。肉半熟的话，寄生虫卵没有被烫死，可能会引起肠胃不适、腹痛、腹泻等疾病。
避免造成铜绿中毒。有些铜火锅会氧化形成“铜绿”，有毒。使用铜火锅时不要留下铜锈，以免造成铜中毒。
火锅原料，如鱼饺、虾饺、各种肉丸、肉类等，含油量高，高血压、糖尿病、高血脂患者应少吃。
火锅是用高汤和奶汤做的，富含钾离子和钠离子。肾病和高血压患者不宜饮用，以免引起疾病。
火锅调料一般都是辣的，比如辣椒酱、沙茶酱、油辣椒等。对人的肠胃有刺激性。患有胃肠疾病的人应该使用芝麻油、酱油、醋和蛙油等清淡的香料。
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