火锅有很多种口味。厨师们根据自己的经验调试过调料的配比。自己做火锅，首先要弄一个基础的。当然，即使是比较基础的也是正宗的四川火锅，绝对可以挑战你的舌头味蕾。 好了，开始工作吧。首先当然要准备...
火锅有很多种口味。厨师们根据自己的经验调试过调料的配比。自己做火锅，首先要弄一个基础的。当然，即使是比较基础的也是正宗的四川火锅，绝对可以挑战你的舌头味蕾。
好了，开始工作吧。首先当然要准备材料。
配料：郫县豆瓣4000 g，干辣椒2000 g，干辣椒500 g(火锅有三种，缺一不可，任何正宗的火锅都离不开这三种)。
辅料：姜片800克，葱白500克，八角300克，山奈酚30克，肉桂200克，豆蔻50克，丁香10克，香叶50克，草果50克，茴香50克，豆豉80克，冰糖500克，料酒15克，菜籽油4000克，黄油2000克。
材料准备好了，我们就开始制作。
将干辣椒放入锅中，用与干辣椒相同比例的水煮沸，煮沸至干。这个时候把辣椒拿出来。有条件的话可以用绞肉机把辣椒碾碎。没有条件可以自己动手剁，就能拿到辣椒。
将干辣椒浸泡在水中或料酒中。这一步可以在煮干辣椒的同时进行。
将所有香料打碎，制成香辛料粉备用。
给火锅上油。菜籽油、黄油、猪油煮到七成时，关火，将姜片、大葱放入锅中。这时候小心放慢，不然热油沸腾的时候很容易从锅里溢出来。等一到两分钟，再开大火煮。
大葱呈褐色后，用漏勺捞出，此时菜籽油的腥味被去除。开小火，把郫县豆瓣和第一步准备好的辣椒放进锅里。当豆瓣菜的水炒干，香气飘出时，加入香辛料粉，在小火上继续炒10分钟，然后加入浸泡过的干辣椒、豆豉和冰糖，继续炒10分钟，关
第二天，基材成型。
其实火锅底料的煎法很简单，但要特别注意，因为它总是接触到高温热油，朋友在不熟悉的情况下容易烫伤，一定要准备烫伤药。
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