重庆的两条河流(长江和嘉陵江)流经的朝天门，以前是回民宰牛的地方。回民屠牛后，只需要他们的肉、骨、皮，却抛弃了牛的内脏。岸上的水手和追踪者把它们捡起来，洗干净，倒进锅里，加上辣椒、胡椒、生姜、大蒜...
重庆的两条河流(长江和嘉陵江)流经的朝天门，以前是回民宰牛的地方。回民屠牛后，只需要他们的肉、骨、皮，却抛弃了牛的内脏。岸上的水手和追踪者把它们捡起来，洗干净，倒进锅里，加上辣椒、胡椒、生姜、大蒜、盐等辛辣的东西，煮着吃。首先，它们是满的，其次，它们是耐寒的。
所以重庆的火锅起源于朝天门码头。但重庆火锅起源于滨江、码头，无论是重庆江北还是朝天门，都是不争的事实。因为巴、蜀有“细细品味”、“好辣”的饮食习惯，用辣椒、花椒调味，后来发展成了挑担子沿街叫卖的小商小贩。
重庆火锅随着改革的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木到东海之滨的国际大都市上海；从北方冰城哈尔滨到椰岛之都海口，重庆火锅店爆满，重庆火锅的独特风味随处可见。
可以说重庆火锅风靡全国，魅力无穷。但是正宗重庆火锅的发展一直比较保守，大型重庆火锅的技术一直没有普及，一直是以加盟的形式发展。加盟费从几万到几百万不等，店面有严格的规定。店面从100平米到几千平米不等，不谈装修钱。光是店面租金和加盟费，就让绝大多数社会的中小投资者看着火锅感叹不已。只有有钱人敢想，能做，能加入重庆火锅，赚到火锅带来的滚滚财源。
据说清代重庆的宴席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅店发展很大，火锅店遍布大街小巷。20世纪二三十年代，鲁夫妇在重庆开了35家火锅店，随后出现了云龙花园、书院花园、141、不醉、桥头等著名火锅店。在此基础上演变成了现代重庆火锅。
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