爆炸品是什么？ 在新的餐饮和消费升级的背景下，我们更多地谈论场景升级、营销思维的转变、大数据管理的应用等。之所以很少提到产品，并不是因为产品不重要，而是因为产品的重要性自始至终没有改变，始终...
爆炸品是什么？
在新的餐饮和消费升级的背景下，我们更多地谈论场景升级、营销思维的转变、大数据管理的应用等。之所以很少提到产品，并不是因为产品不重要，而是因为产品的重要性自始至终没有改变，始终是餐饮的核心。
1.餐馆的招牌
炸药就是我们常说的“特色菜”和“拳头产品”。
以老字号为例，松鹤楼松鼠桂鱼，全聚德北京烤鸭，春和楼脆皮鸡，知味观西湖醋鱼…
这些食品(炸药)产品已经与品牌融为一体，是餐厅“留住顾客的比较佳能力”的招牌。
2.客户的记忆点
进入餐厅，有很多维度可以触发顾客的记忆点，比如来自空间和设置板块的视觉冲击，来自服务层面的有效互动。但比较能吸引顾客再次消费的记忆点还是“美食”，这个任务将由餐厅的爆款产品来完成。
翻翻《蛙来大》的餐厅点评，会发现比起“装修很用心”“服务员很负责”，更多的网友关注的是锅里牛蛙的辣度和牛蛙的肉质。
炸药是什么？
炸药是餐厅的“比较佳形象代言”，是吸引和留住顾客的利器。在“高版本”的菜单上，“星星捧月亮”是必不可少的。
那么，什么样的食物适合被爆，或者说炸药应该具备什么样的品质呢？
1、有利润，就有“群众基础”
所谓的爆款产品，势必“点击率非常高”，几乎是每一位桌客的“必点”。这意味着餐厅的收入有相当一部分依赖于爆炸品，这就要求爆炸品的毛利必须足够高，餐厅才能“赚钱”。与此同时，聪明的餐厅往往会把“大众需求”的饭菜变成爆炸性的产品，因为这些饭菜更有“回购”的潜力。
鱼类探索的成功是由“搁浅”的烤鱼支撑的。它拥有庞大的天然基本消费人群，而鱼探需要做的就是深入挖掘烤鱼的味道，18种口味，让顾客在鱼探中“全吃”和“彻底”烤鱼！
2.有“性格”和“故事”
谭厨菜，在深圳很有名，曾经被称为“网络名人”，因为它是一只“有价值”的乳鸽。
2015年，谭厨创始人谭子韬受邀参加央视一档节目时，当场烹制了“茯苓中山乳鸽”。当香香可口的乳鸽出锅时，不仅现场嘉宾赞不绝口，嘉宾还主动提出60万元寻求合作。从此，这只“茯苓中山鸽”便有了别称：——“60万定价鸽”。时至今日，仍有顾客在下单时直言不讳地想吃“高价乳鸽”。
许多餐馆的所有爆炸性产品都有很大的传播性，不仅是因为它们的味道很好，还因为它们的个性化标签与饭菜融为一体。这个个性化的标签可以是食物本身的特点，也可以是食物背后的“故事”。
3.有活力
花王店的吕强曾经说过：“餐饮业的炸药是有生命周期的，很难超过5年。跟风等于加入红海。”因此，与筛选炸药产品相比，吕强选择了直接开发新的炸药产品，做出了现在还在蓝海的烧烤饭。当然，并不是每个食客都有能力开发新的爆款产品，所以选择一款生命力强的爆款产品来支撑餐厅长期走下去。
爆炸式产品战略是做什么的？
餐饮行业，不缺让人记忆犹新的美味产品和爆款产品。爆款产品远不止“好吃”，餐厅爆款策略也不会止于追求口味。
1.构建：你比你自己还贵
进了餐厅，好吃的东西太多，名字却想不起来，忘了哪道菜比较先让你的味蕾惊讶。消费者的接触点和记忆点是有限的，所以在做爆款产品的时候，餐厅不需要太多，一两个就够了。
田老师的红烧肉，海云的清蒸鸡.足以让爆款产品的“红花”惊艳，其他作为“绿叶”的餐点也不用太出彩，足以让餐厅特色鲜明，记忆点清晰。
2、定位：性价比很重要
营销是吸引首次消费的关键，性价比是吸引回购的关键。性价比对于爆款产品的普及至关重要。
曾经风靡餐饮圈的雕花牛腩，被定位为具有仪式感的“清淡豪华餐”，开业伊始就排起了长队。然而，随着“太贵”、“不如想象”的声音越来越多，优秀的营销手段也没能挽救日渐衰败的雕刻牛腩。
3.营销：爆炸性产品需要“包装”和“传播”
谭厨菜“‘60万定价的雏鸽’，‘18味牛蛙锅’，‘500万价值的牛腩饭配食神秘方”……每一个“著名”的爆款产品背后，都有一个“精彩的故事”和一个“响亮的标签”。
在网络信息时代的今天，再好的食品也需要一定的营销手段来铺开，才能让爆炸性的产品“火”。
4、创新：爆款产品与时俱进
位于西北菜西贝燕麦片村，燕麦片是其首款爆款产品，其西北特色让其瞬间拥有了鲜明的品牌认知度。
随后，燕麦片村先后买断了已经过了《舌尖上的我国》的黄馒头和张爷爷空心挂面。当人们觉得燕麦面条太“小”和“单调”时，西贝燕麦面条村又有了新的爆料。
至于餐厅，爆款的创新主要集中在两大方向，一是在原创爆款的生命衰退期推陈出新，二是深入挖掘原创爆款类别，让餐厅爆款的生命力得以延续。
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