这个食材真的是皮

如何描述有权势的人和事?用重庆话,我们会说他吃——皮。吃皮的人一般都差不多,但是能吃的皮就不一样了 1鱼皮 南梁时期,我国有吃鱼皮的记载。据《新唐书》记载,鲜美药用的鱼皮成为唐代的贡品之一。...

如何描述有权势的人和事?用重庆话,我们会说他吃——皮。吃皮的人一般都差不多,但是能吃的皮就不一样了

1鱼皮

南梁时期,我国有吃鱼皮的记载。据《新唐书》记载,鲜美药用的鱼皮成为唐代的贡品之一。鱼皮乍一看好像是厨房下脚料,很难吸引。但幸运的是,有创意的厨师不这么认为。他们很早就注意到了鱼皮的独特味道,经过无数次尝试,他们终于把鱼皮变成了菜肴。成了潮汕传统小吃炸鱼皮;成了顺德的冷鱼皮;成了新加坡的小吃,咸蛋,炸鱼皮;成了港式火锅里的热菜。

在正宗的港式火锅里,这种独特的炸鱼皮绝对不可或缺,有三种吃法:

不下锅直接吃,下去又香又脆。是很好的零食;

扔进锅里几秒钟再捡起来。酥脆时,吸入温汤;

在锅里泡久了,泡透了,整个鱼皮吸收了汤底的味道,味道有点像海鲜味的油面筋,但是比油面筋更香,清爽坚韧。

2鸡皮,驴皮

鸡皮是另一种神奇的皮食。不管是烤的还是炸的,鸡皮都很新鲜,香脆,让人回味无穷。鸡皮不同部位处理方法不同。我们经常在背面烤鸡皮。这部分比较细,皮层比较坚韧。烤干油脂后,鸡皮有了嚼头。说到吃驴皮,很多人可能会觉得怪怪的,但你一定熟悉一个用它做的东西,那就是——阿胶。所谓阿胶,就是将驴皮用黄酒、冰糖、大豆油熬制而成。因为补血药物记载的功效深入人心,阿胶在我国被视为滋补圣品。据统计,我国每年消耗约400万张驴皮制作阿胶。

3火锅新贵——猪背皮

很多人对猪皮有一些误解。我一直觉得它又肥又肥,不想吃。我不知道的是猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍,而脂肪含量只有猪肉的一半。油炸猪皮在西班牙和拉丁美洲很受欢迎。美国米其林星级餐厅Alinea也推出了巨型炸猪皮,成为餐厅的招牌菜。我国吃猪皮历史悠久。在我国北方,猪皮皮果冻是每年冬天的传统我国新年菜肴。事实上,汤包里丰富美味的汤的主要原料是猪皮。比较近又一个猪皮大男人被“瞪”了。曾经带着“鸡爪”走天下的友食,去年被消费者啃穿了IPO之路。上市后,有朋友宣布今年进入火锅市场,第一道菜是猪皮。“我们已经开始尝试从西班牙比较好的养殖场进口猪背皮,用它进入火锅原料之路。”优游食品董事长陆说。说到猪皮,有些人会觉得恶心。但猪皮营养价值高,可以补血,促进血液循环。富含胶原蛋白,深受南方许多人的青睐。火锅桌上端上来的“猪背皮”,和毛肚鸭肠是一样的吃法。在火锅红汤里滚十几秒就可以马上吃了。在麻辣锅里煮开后,夹起来,蘸干菜。猪皮柔软、有弹性、麻辣,味道爽滑可口。卷两个菜没问题。吃猪皮自古就有。但由于其处理复杂,逐渐远离人们的餐桌。这一次猪皮遇上火锅,把这种美食带回大众视野,也是一件很“吃皮”的事情!

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