1从皇家宴会到餐桌上的常规菜肴 苗条的身材，白皙的肌肤胜雪，有着淡淡的灵光和脱俗的精神，搭配镂空的白裙更显优雅。她是“细菌女王”——竹荪。相对于平菇、香菇、杏鲍菇，很多人对竹荪了解不多。竹荪是一种...
1从皇家宴会到餐桌上的常规菜肴
苗条的身材，白皙的肌肤胜雪，有着淡淡的灵光和脱俗的精神，搭配镂空的白裙更显优雅。她是“细菌女王”——竹荪。相对于平菇、香菇、杏鲍菇，很多人对竹荪了解不多。竹荪是一种食用菌。常见的食用种类有4种：竹荪、竹荪、刺竹荪和竹荪。她的形状有点像网状的干蛇皮，有深绿色的帽子和雪白的圆柱形柄。菌柄顶端有一条从帽上垂下的网裙，因此被称为“雪裙仙子”，名字好听，名副其实。过去，竹荪生长在深山老林中，大多生长在竹子的腐竹根上。在古代，竹荪很难找到，它的价格和黄金一样高，所以只能在皇家宴会上看到。自然收集竹荪远远不能满足需要。如今，竹荪通过“室内”和“竹林”两种人工栽培方式逐渐出现在公共餐桌上。
2“丑小鸭”变成“白天鹅”
一个“出壳”
竹荪的集中生长期为每年的6-9月。竹荪一般在雨后2~3天内大量生长，早上5~7点会爆发。竹荪刚从地里长出来的时候，是球形的，这个球就是竹荪的胚体，被称为“竹花之卵”。在阳光充足、温度高的情况下，她只需要10分钟左右就能“破壳而出”，比较后长成圆柱形，然后打开蘑菇裙。名副其实的“丑小鸭变成白天鹅”，堪比昙花一现。
“与时间赛跑”
竹荪的采摘需要时间，必须在2~3天内立即采摘，否则会腐烂。采摘竹荪时，需要在蕾丝伞打开之前采摘。菌丝长得很快。竹荪放在篮子里，很快就会打开蕾丝伞。对于收集到的新鲜竹荪，应立即去除菌盖，以免黑色孢子胶体污染整个竹荪。
“干燥、冷冻、浸泡和蒸煮”
烘烤：新鲜采摘的竹荪用蒸汽锅炉产生的热空气烘烤。
冷冻：干燥后直接存放于0冷库中，锁住竹荪比较纯正的天然风味。
浸泡：竹荪的浸泡是关键。可在淡盐水中浸泡20分钟左右，中间换水2-3次，用盐水去除竹荪上的杂质。
烹饪：竹荪浸泡后，可蒸、冷拌、炒、煲汤、火锅涮。她包容性很强，无论用什么食材，都能做得更好。此外，竹荪根部的小圆圈和盖子会残留更多的菌液，有很强的气味，所以这两个地方应该在烹饪前去除。
3竹荪怎么吃
竹荪营养丰富，味道鲜美，自古居“四宝”之首；她能护肝，减少腹壁脂肪堆积，俗称“刮油”；现代医学研究也证明竹荪含有能抑制肿瘤的成分。竹荪的吃法因地而异。福建广东沿海地区，喜欢用竹荪煮汤。比如竹荪排骨汤、竹荪鸡汤、冬笋竹荪汤等。即使用炖菜炖久了，竹荪还是能保持它的酥脆。在北京，有一道“布谷鸟”菜，切蘑菇、竹笋、胡萝卜等。切成细丝，在煎锅里炒成素馅，放入竹荪中，蒸熟，用水淀粉勾芡原汁汤，倒在竹荪上。上海的“双菇笋”是用蘑菇和蘑菇做成的，新鲜、清香、爽滑；安徽有“香菇竹荪汤”，高级宴会用竹荪做汤；在一些地方，竹荪和紫菜被用来煮汤。在爱吃火锅的我国西南，网上邻居
竹荪火锅是四川火锅中的创新品种，以竹荪为主料，辅以多种美味辅料。其中竹荪鹅火锅是以白鹅和竹荪为主要原料，辅以其他菌类的汤锅，在苗族地区广泛使用。它的吃法也很讲究。先喝汤，再吃竹荪，然后鹅，涮菜，比较后吃回面。这是竹荪鹅锅的五步吃法。竹荪作为火锅的配料，是火锅必不可少的菜肴之一。1分钟就能吃完。满是火锅汤料的竹荪，纤维全部丰满，蘸着喜欢的蘸酱，看起来柔软，吃在嘴里却脆脆的，让人更加上瘾。其中，速食菜肴“竹荪虾溜”深受食客青睐。将虾用竹荪包裹，加入脆虾用脆竹荪，用牛油锅涮一下，含在嘴里吃，回味悠长。
5.认识“竹荪”
面对鱼龙混杂的市场，如何选择比较好的竹荪？
看这颜色
淡黄颜色的竹荪自然烘焙而成。太白的颜色可能是劣质的用硫磺熏过的竹荪，正常的竹荪裙边颜色比茎略黄。硫磺熏的话，裙子的梗颜色是一样的。
闻到气味了吗
正常干燥的竹荪闻起来有一种特殊的芳香气味，而硫磺熏制的竹荪闻起来有一种刺鼻的酸味。
看这个形状
在挑选竹荪时，肉厚的和肉薄的多为“营养不良”型。选购时尽量选择造型完整、长裙、颜色金黄的品种。
经历了几十年的风风雨雨，木耳火锅现在有回春的迹象。因为符合养生理念，有独特的清淡风味，受到越来越多女性顾客的青睐。继绣球之后，竹荪成为火锅界的“王艳”。
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