这两年供应链如火如荼！党的十九大报告提出要以发展现代供应链为重点，培育现代供应链等领域新的增长点，形成新的动能。在有利的政策环境下，供应链的“风口理论”兴起。大风之下，一方面资本和企业以供应链创业...
这两年供应链如火如荼！党的十九大报告提出要以发展现代供应链为重点，培育现代供应链等领域新的增长点，形成新的动能。在有利的政策环境下，供应链的“风口理论”兴起。大风之下，一方面资本和企业以供应链创业为目标，另一方面各行业都在重新审视以供应链为核心的整体行业走向，餐饮业也是如此。餐饮行业人士指出，餐饮行业下半年的竞争和未来的核心竞争力来自供应链！餐饮企业的供应链意识突然增强。随着一批餐饮供应链企业的迅速崛起，大型餐饮企业纷纷开始加强供应链建设，寻求新的发展突破。
你为什么要做供应链
在消费者眼里，海底捞就是一家火锅店；在业内人士眼中，海底捞是餐饮生态链。
海底捞成功的背后是“变态服务”，还有强大的产业链和开放的生态容量。
还有“性价比高”的老奶奶家，有“实体餐饮电商零售”的西贝燕麦片村.幕后，供应链建设很重要。
1.节流
2015年至2017年，在张勇成立的独立供应链企业竖亥集团分别向海底捞提供了14.4亿元、18.5亿元和26亿元的零售产品和即食火锅产品。除了供应食品配料，竖亥集团还负责海底捞的仓储和物流服务。
“吃自己的饭”和“为自己服务”……在海底捞这个生态链中，海底捞门店获得的“利益”不仅仅是“方便”这么简单，更重要的是成本控制能力。
2.支持品牌标准化和规模化建设
说到“成本控制”，不得不提奶奶家。很多媒体分析说奶奶家“越来越便宜”。为什么没有被客户“吃掉”？
因为它的背后有一个比中央厨房更先进的中央配送中心，所以它的原料供应不仅“便宜”，而且“标准化输出”。
奶奶家放弃了自建的中央厨房，需要较高的建设成本，采用了以委托加工为主、重量轻、操作灵活的中央配送中心，由中心配送供应商标准化供应的基本原料和酱料。
原材料的定量化、定向化、标准化的包装供应，以及顺畅优化的供应渠道，意味着奶奶家的低成本运营，支撑着大型门店的标准化运营。
3.提高运营效率
奶奶的吴国平在一次采访中提到了奶奶的食物中“鸡”和“鸭”的待遇。吴国平提到奶奶家已经推开了三家工厂进行人工屠宰，比较后选择与生产从养殖到加工的所有流水线的工厂合作。
针对点餐率极高但剔骨过程复杂的“鸭葫芦”，吴国平要求团队反复研究鸭子剔骨过程的分解和量化，然后派技术人员到工厂供应培训，比较后将剔骨工作从厨房转移到工厂。
完成标准化输出后，供应链中的效率优化可以直接延伸到厨房，从而提高整体运营和生产效率。
4.深度培育单一产品和品类
这两年小龙虾的风越来越大，小龙虾供应链的发展备受关注，新亮基就是其中之一。
2016年，李继安从新的热路上走下来，创办了新良基。李继安以小龙虾为爆炸品，以鱼、虾、蟹、贝类等水产品为主要经营方向，采取先制作爆炸品，再制作各种产品的方式。
肯德基的鸡肉产品，星巴克的咖啡原料，单一产品都是以单一产品原料为核心的供应链深度培育出来的。新粮记深挖单品的风格适合很多食品企业。
5.创建生态圈，提升耳鼻喉能力
因此，一些行业分析师认为，在火锅产业链中可以培育出现象企业。而海底捞，不仅仅是火锅那么简单。
餐饮供应链的当前痛点
在过去的两年里，我国在供应链领域取得了显著的发展。然而，与发达国家相比，我国的餐饮供应链仍处于起步阶段，各方面都不完善。
1.零散混乱
目前，我国餐饮市场仍以中小餐饮企业为主，中小餐饮企业对供应链的需求和意识不高。这使得我国供应链企业相对分散，规模不够，市场相对混乱。
很多餐饮企业扩张到十几家店的时候，管理混乱，成本增加，体验下降，都是采购，品控，物流造成的。关键原因是供应链水平跟不上规模。
2.人才匮乏
供应链人才短缺已经上升为全球性问题，尤其是处于起步阶段的我国。
如今的供应链管理不仅是采购和业务部门的独立运作，而且贯穿整个运营管理过程，因此对人才的要求也更高。
对于许多大型食品企业来说，全渠道和生态链的关键不是商店和食品，而是供应链管理。
3.缺乏专业精神
与一些发达国家相比，我国供应链建设所需的物流、冷链、仓储、车辆等基础设施维度存在一定差距。
同时，由于国情的原因，我国农业仍然以小农为主，规模和标准化都处于很低的状态。
供应链每个节点的专业化程度低，意味着整个供应链的水平低。
4.链条又长又不透明
在餐饮供应链中，包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。
目前，由于信息不对称、上下游联动困难、规模小等因素，从农场到餐桌的“前线”漫长而不透明，成本高，监管不利，进一步制约了供应链的发展。
供应链建设注重五个维度
一般认为，拥有五家以上连锁店的餐饮企业可以开始考虑供应链，考虑内部协调、食品原料、信息等外部资源在供应链中的地位和流通。
对于许多食品企业来说，通过基本资源和信息的流通并不难，而是供应链的不断优化和进步。
1.数字升级
在过去的两年里，区块链技术经常被提及。目前，区块链在餐饮行业的应用还处于早期阶段，但包括沃勒玛、肯德基、吉野家、花王店在内的餐饮品牌已经开始积极探索。在食品和饮料供应链中，区块链技术主要用于解决食品原料的可追溯性和信息的透明度问题。
以拷店为例，基于拷店开发的区块链技术，植入包括数十家供应商在内的供应链的每一个环节和节点，拷店可以利用区块链“防篡改、去中心化”的特点，让供应商统一维护同一个数据库，从而保证数据的安全性。
数字化升级，包括食品追溯技术、区块链技术和物联网技术，将成为未来供应链领域创新和发展的重要方向。
2.从点到链，从单一系统到集成系统
餐饮行业的供应链一度主要集中在外部资源的引入和食材的流通，但现在餐饮行业的供应链包括企业内部的合作过程、资源的整合和流通、新技术的应用、新零售等创新模式的运作等等。
所以，目前供应链建设的核心不在于采购或物流等某一点，而在于一条相互合作的链条。在这种背景下，供应链系统必然会从单一的传统型向综合型、智能化转变。
海底捞创始人张勇和施永红控制的七家公司包括配料、调味品和工艺，几乎覆盖了火锅的整个产业链。
那么，海底捞就没那么mu了
怡海国际上市不到三年，股价上涨10倍；2017年，新亮基完成了A轮和A轮融资，分别获得5000万和1.2亿的注资.
接下来，风口以上的供应链将继续被资本“包围”，同时资本将成为供应链进入发展快车道的重要助推器。
4.食品安全
今年3月15日，许多知名餐厅因食品安全问题被列入名单，再次为整个餐饮业敲响了警钟。
在供应链中，无论是区域链技术还是食品追溯技术，主要关注的是食品安全。食品安全也将是供应链建设和发展的不断坚持和动力。
5.创新
新零售，新场景，新营销.随着更多的新元素加入餐饮业，供应链也发生了变化。
网上新零售，推出超级肉三明治店，试水外卖店，打造精品厨房店，走进盒马新鲜生活.
以上内容与餐饮供应链是风口还是重庆火锅底料厂家共用的坑有关。如果您需要批发重庆火锅底料和重庆火锅调料，请联系我们。
本文网站：http://www.wtxmall.com/news/canyinguanli/193.html
