火锅的口味和底色大多取决于专业火锅底料厂家生产的成品底料，在烹饪过程中可能会对口味有一定影响，但主要问题在于底料。一般来说基材不达标，那么体现在哪里呢？重庆火锅底料厂家告诉你。 (1)巴赞花椒、...
火锅的口味和底色大多取决于专业火锅底料厂家生产的成品底料，在烹饪过程中可能会对口味有一定影响，但主要问题在于底料。一般来说基材不达标，那么体现在哪里呢？重庆火锅底料厂家告诉你。
(1)巴赞花椒、郫县豆瓣、油的比例不正确。
(2)巴赞辣椒加工工艺不达标。(水分不燥等。)
(3)搅拌不均匀导致基材糊。
发现问题，火锅店经营者应该如何解决问题？说到底，这些问题都来源于火锅底料生产中的偷工减料和技术不成熟。直接的办法就是更换火锅底料供应商，寻找新的合作伙伴。但是这种方法并不适用于每一家火锅店，那么自己炒菜的火锅店如何解决这些问题呢？有什么办法可以让锅底更红更亮？
巴赞辣椒的加工(去籽炒水)严格按照工艺进行，不可能为了节约成本而偷工减料。
适当使用冰糖来增强鲜艳的颜色。
所有被碱烧过的原料都要尽量漂白。
炒辣椒常识；
1.季节性影响：冬季油炸温度一般比夏季(起始温度)高5左右。
2.辣椒出锅时用大火翻炒，尽可能把辣椒上的水去掉。当辣椒浮在油面上，切换到小火上慢慢搅拌，炒出来的效果会更亮。
3、巴赞辣椒现在就要做，尤其是夏天，否则巴赞辣椒容易变质
