我国人对吃有什么样的执念？在屏幕上，我们可以看到以美食为主题的经典影视剧，比如《食神》 《金玉满堂》，不胜枚举。且不说现实中广东人创造了什么都吃的伟大壮举！ 但是我国美食家比较伟大的发明是什么...
我国人对吃有什么样的执念？在屏幕上，我们可以看到以美食为主题的经典影视剧，比如《食神》 《金玉满堂》，不胜枚举。且不说现实中广东人创造了什么都吃的伟大壮举！
但是我国美食家比较伟大的发明是什么，有多少人是我想象中的火锅？火锅是春夏秋冬人们餐桌上的一道美味。只要有汤底，不管里面放什么配料，都能让他在瞬间产生美味。难怪一直在吃这个事情上不和的南北会因为火锅握手言和！
火锅诞生了两千多年。从东北的酸菜火锅到广州的包边炉，我国的火锅足以成为自己的美食。对于我国大多数人来说，锅底和蘸酱是火锅比较重要的两个部分。如果把火锅比作成年人，锅底就是身体，那么蘸料就是灵魂！那么问题来了：当“身体”被选中时，应该匹配什么样的灵魂？
火锅蘸酱有两种：清酱和浊酱
清酱，顾名思义，是一种相对清亮或清淡，肉味较少的清爽酱。一般蘸肉丸感觉很棒，可以衬托肉丸的味道。
做法因人而异，本质上就是酱油和醋的勾兑，加上青红椒、香菜等辅料。我喜欢3: 1的酱油醋，一勺糖，半勺盐，两勺红辣椒，一勺青椒，两勺香菜，一勺香油。其实这种材料很随意，但是要记住：千万不要放肉酱式的重调料或者大蒜，不然你会觉得什么都不是。
浊酱是指半固体半液体的酱类，主要用于蘸牛羊肉片和菜叶或豆腐。浊酱由三种基础酱料、三种可选辅料和几种高级酱料组成。三基是大蒜、韭菜花、芝麻酱。可选辅料有芝麻、红腐乳、花椒油。
高级酱类有：沙茶酱、牛肉酱、鱼露等肉酱。
理论上来说，浊酱的随意搭配低于清酱，因为只能放油腻的酱，而辣椒、香菜等提神的东西在这里不适用。为了增强浊酱的辣味，大蒜是唯一的选择，但如果条件允许，芥末也是一个不错的选择。(很牛逼)浊酱的作用是增强食物的肉味，在掩盖牛羊肉腥味的同时，带出牛羊肉的鲜美味道。因为浊酱一般用的都是准备好的酱，一般都是咸的，所以一定要蘸一点，清酱允许扔球进去滚来滚去。
说到火锅食材，不得不提火锅的常客：肥牛羊肉片，对应不同档次和档次的肥牛羊肉会有不同的蘸酱。这种肉片是大多数火锅店比较容易遇到的，特点是肉香浓郁，价格相对实惠。那么适合它的蘸酱是什么呢？
酱油底
基本配置：一般酱油、沙茶酱、蒜末、葱花(不喜欢什么调料可以自己去掉)
可选食材：辣椒圈(建议用新鲜辣椒代替面条)、辣椒酱、香菜、醋、白芝麻。
特别推荐：芥末油
我个人特别喜欢沙茶酱的味道，所以经常拌沙茶酱。感觉这样吃的牛肉特别新鲜。
芝麻酱底
基本配置：麻酱韭菜花红色腐乳
可选食材：香菜、芝麻油、芝麻油、辣椒油、白芝麻、酱油。
特别推荐：芥末油
因为牛羊肉味道比较重，配这么浓的蘸酱味道还不错；我有一个朋友非常喜欢这种蘸酱，自从他知道如何搭配它以来，他几乎每次都吃它。
干料底部
基本配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选成分：黑胡椒、鸡粉、味精、酱油、香菜、芝麻和任何油
特别推荐：汤底
干料一般搭配口味重的食材。刚才，它我
基本配置：葱花、蒜末、香油
可选成分：蚝油、醋和盐
特别推荐：手指辣椒
这种蘸酱看起来小而鲜，其实挺重的，因为主要是用芝麻油做的，但是并没有掩盖食材的香味，值得一试。
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