一口气了解火锅底料配方的构成和基本逻辑

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很多人渴望重庆火锅底料的配方,认为得到所谓的好配方就像学降龙十八掌,独霸武林。或者就像比较后提到梦想车,一尺地板油,惨极了,排量0.8。很多顶级火锅被无数次提到,包括食材,食材,食材。这和找店一样,...

很多人渴望重庆火锅底料的配方,认为得到所谓的好配方就像学降龙十八掌,独霸武林。或者就像比较后提到梦想车,一尺地板油,惨极了,排量0.8。很多顶级火锅被无数次提到,包括食材,食材,食材。这和找店一样,很多很多很多。但说到公式,很多人还是一头雾水,找不到路。火锅底料的配方怎么理解?市面上有上千种火锅底料配方,不同产品和形式的每一个细分都已经形成了完整的产业链。简单,简单,其实就一个道理——不管好吃不好吃。要想好吃,配方是关键。

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辣椒不想太复杂。辣椒香而不辣,辣而不香,皮厚色好,皮薄色一般。新一代的内黄和重庆时竹红是比较好吃的麻辣多彩辣椒,所以这两种辣椒用的比较多。一般炒制的基料从100斤油到15斤到35斤辣椒不等。很多炒菜高手以为自己懂辣椒,其实80%都是白辣椒。

如果你不了解商品,你应该买贵的。不要买武都大红袍100元/斤比较贵的。你说你只当85块钱买的,你以为是你赚的。其实你的85比较值75元。一般炒基料100斤油,黄油2-4斤不等。不用说,买比较贵的。不要试图让它们变得便宜。羊油味浓的还是好货。如果便宜的话,里面有起酥油或者棕榈油。豆瓣分为火锅豆瓣和红油豆瓣。火锅豆瓣一定要用来做火锅。豆瓣知识面比较深,建议关注贵的。如果是酱香型,一般用10斤以上的油。

豆母子其实是豆豉。这个也很有学问,但是可以通过香、色、燥、软、盐等来鉴别。买贵的。一般100斤油用2到4斤姜蒜。姜一定是老黄姜,大蒜是从山东大蒜上剥下来的。一般生姜都是很随意的,但也有品牌是靠姜黄的味道来做头香的。在重庆,挺出名的。有葱、火葱、葱、葱、红葱等。一般在葱的使用上会有搭配,葱和葱、葱和大葱都有。一般100斤油,1.5斤到3斤香料,这就是精华。头条的冰雪在这方面已经有了很大的成绩,可以多了解一些。一般添加量是100斤油,1.5斤到5斤。当然,毛菜、冷锅、麻辣汤灿的香料甚至达到6至10公斤。至于其他的,你可以推导出来。以上介绍可以帮你问路。希望对你有帮助。原材料质量是基础,配方只是结构,工艺才是王道,工艺是什么?这就是所谓的投机。火锅师傅的造诣和悟性,会带出精湛的手艺。

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