火锅作为四川人的比较爱，是招待亲朋好友、周末聚餐的比较佳选择。每次去吃火锅，服务员总会问：“锅底要黄油还是清油？”和我一样，我总是随大流。毕竟我一直不明白两者的区别。我只知道川渝火锅里总有黄油和清...
火锅作为四川人的比较爱，是招待亲朋好友、周末聚餐的比较佳选择。每次去吃火锅，服务员总会问：“锅底要黄油还是清油？”和我一样，我总是随大流。毕竟我一直不明白两者的区别。我只知道川渝火锅里总有黄油和清油，那么黄油火锅和清油火锅有什么区别呢？
所用材料的差异
黄油火锅主要是动物油。黄油火锅是火锅汤料的一种。主要原料有黄油、曹玲、茴香等。黄油必须煮沸，表面不能有泡沫。整个煮沸过程需要2-3小时。小火慢煮，不停搅拌。而且黄油基料在食用或静置一段时间后会凝固，因为黄油(或其他动物油)在冷空气环境下会很快凝固在容器或餐具上。青油火锅的菜籽油是植物油，一般不容易凝固。
清油火锅以菜籽油为主。顾名思义，青油火锅的主要原料是菜籽油、花椒、郫县豆瓣、青椒、红辣椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟。
吃味道的不同
黄油火锅口感油腻，味道浓郁，但涮过的食物也更醇厚，回味更浓。相比清油火锅，应该清爽不油腻。味道香醇腻，吃久了也不会生气。
健康的区别
黄油火锅：黄油吃完后会在肠胃上凝结一层黄油，而且黄油需要很多天才能被人体吸收，所以增加了肠胃的负担。长期食用动物脂肪，容易引起咽干、胃部不适、高血脂等症状。
清油火锅：减少了我们饮食过程中油脂的摄入，富含各种不饱和脂肪酸、维生素E和微量活性物质，营养价值高。吃完了衣服就没味道了。从养生的角度来说，清油火锅比较好，黄油火锅吃起来感觉比较重的话比较适合。
一般来说，黄油和清油各有口味，火锅爱好者可以根据自己的喜好选择。
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