四川火锅的历史渊源

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20世纪20年代重庆火锅在重庆江北镇发展壮大。一般是挑担子卖水牛毛肚的小贩买下来,洗净煮熟,然后把肝和肚子切成小块。肩上放一个泥灶,灶上放一个大铁盆。锅里翻着一种又辣又咸的卤汁炒着吃,于是就把平时在...

20世纪20年代重庆火锅在重庆江北镇发展壮大。一般是挑担子卖水牛毛肚的小贩买下来,洗净煮熟,然后把肝和肚子切成小块。肩上放一个泥灶,灶上放一个大铁盆。锅里翻着一种又辣又咸的卤汁炒着吃,于是就把平时在河边桥上卖劳力的工人用在了担子周围。每个男人都觉得自己热就吃,吃几块,算几块钱。它不仅经济,还能增加热量.直到民国23年,重庆只有一家小旅馆对其进行了升级,由肩移至桌,泥灶留存。只是铁锅换成了红铜锅,卤汁和蘸汁换成了食客,这样才干净,适合重庆人的口味。

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也有人写道,重庆两江(长江、嘉陵江)的河流流经的朝天门,原来是回民屠牛的地方。回民屠牛后,只需要他们的肉、骨、皮,却抛弃了牛的内脏。岸上的水手和追踪者把它们捡起来,洗干净,倒进锅里。加入辣椒、胡椒、姜、蒜、盐等辛辣的东西,煮着吃。所以重庆的火锅起源于朝天门码头。但重庆火锅起源于滨江、码头,无论是重庆江北还是朝天门,都是不争的事实。因为巴、蜀有“细细品味”、“好辣”的饮食习惯,用辣椒、花椒调味,后来发展成了挑担子沿街叫卖的小商小贩。重庆火锅随着改革的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木到东海之滨的国际大都市上海;从北方冰城哈尔滨到椰岛之都海口,重庆火锅店爆满,重庆火锅的独特风味随处可见。

可以说重庆火锅风靡全国,魅力无穷。但是正宗重庆火锅的发展一直比较保守,大型重庆火锅的技术一直没有普及,一直是以加盟的形式发展。加盟费从几万到几百万不等,店面有严格的规定。店面从100平米到几千平米不等,不谈装修钱。光是店面租金和加盟费,就让绝大多数社会的中小投资者看着火锅感叹不已。只有有钱人敢想,能做,能加入重庆火锅,赚到火锅带来的滚滚财源。

据说清代重庆的宴席上开始出现毛肚火锅。抗战时期,重庆的火锅店发展很大,火锅店遍布大街小巷。20世纪二三十年代,鲁夫妇在重庆开了35家火锅店,随后出现了著名的火锅店,如云龙花园、书院花园、141等。在此基础上演变成了现代重庆火锅。

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