鱼火锅底料是专门用于烫各类淡水鱼的锅底或汤底产品。鱼火锅本身就是川渝地区常见的家常菜。近年来，随着火锅在全国各地的蓬勃发展，它逐渐从原来传统的酸汤和辣味演变而来，出现了冷锅鱼和干锅鱼等新的食用方...
鱼火锅底料是专门用于烫各类淡水鱼的锅底或汤底产品。鱼火锅本身就是川渝地区常见的家常菜。近年来，随着火锅在全国各地的蓬勃发展，它逐渐从原来传统的酸汤和辣味演变而来，出现了冷锅鱼和干锅鱼等新的食用方法。
以麻辣鱼火锅为例，需要使用的基本三人鱼火锅底料：菜籽油2500克、干辣椒1000克、郫县豆瓣400克、大蒜、辣椒、猪油、生姜100克、八角30克、茴香20克、肉桂15克、草果10克、香叶、长辣椒5克
一、鱼火锅底料的做法
鱼火锅底料的做法一般会根据个人口味喜好稍作调整。以下是介绍两种常见的鱼火锅底料的标准做法：
1.腌鱼火锅底料
锅底用料：酸汤包150毫升，西红柿3-4个，豆芽100克，青蒜100克，生姜、鱼腥草20克，榨菜20克，葱1根，调和油15毫升，盐10克(2茶匙)，鸡精或味精5克(1茶匙)，香油5毫升，胡椒粉5克。
【腌鱼锅底的做法】
西红柿洗净切好，鱼腥草切好，涪陵芥菜切碎，豆芽洗净备用，生姜切片，葱、蒜切好；
炒锅加油，中火翻炒至50%熟，姜片、葱翻炒出香味，番茄块翻炒2分钟，加入酸汤包和50ml冷水，加盐、胡椒粉、鸡精(味精)煮开直接倒入火锅盆，然后加入鱼等食材煮吃。
2.麻辣鱼火锅底料
麻辣鱼火锅的辣度无法量化表示，所以没有注明各种原料的具体用量。
锅底用料：干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、茴香、猪油、调和油、葱、姜、蒜、盐、酱油、味精。
【辣鱼锅底法】
将辣椒放入温水中浸泡，取出以控制水分干燥。将姜切片，将洋葱和大蒜切成段；
将煎锅加热，加入猪油。融化后加入干辣椒翻炒。倒入调和油，翻炒至7%成熟。加入葱、姜、蒜炒香。将香叶、八角、肉桂、孜然倒入油锅翻炒至水微干；
加水后，大火烧开，加入盐、酱油、味精，拌匀后倒入火锅盆中，即可边烫边加入鱼等食物食用。
注意：要想锅底醇厚厚实，尽量用菜籽油和猪油。如果需要降低成本，可以用大豆油或者食用调和油代替。
3.制作鱼火锅底料的小技巧
将干辣椒放在清水中加热，煮软，取出，用清水冲洗，捣碎成碎辣椒，得到更多的辣辣椒
所有的香料都应该用清水分别清洗，并沥干水分以备后用
当你放洋葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣、胡椒、香料等调料时，要慢慢放进去，以免溢出锅外
用郫县豆瓣往锅底倒热油时，不断转动豆瓣，以免烫伤
炸锅底时，要一直铲，避免粘锅
尽量不要用黄油，用猪油、熟植物油或大豆油
4、鱼火锅底料增色技巧
改善鱼火锅底料的颜色，可以增加锅底的光泽和香味，让人食指大动。鱼火锅店常用的增色技术有两种：泡椒增色法和巴赞辣椒增色法；
泡椒增色法主要是增强锅底的风味，尤其是四川产的红色长垂泡椒。先将泡椒去蒂去籽，去水分，用机器压成小块；然后加入打散后切成1cm见方的泡姜颗粒，将泡椒和油按照3:10的比例按照冲油法煮沸。
小贴士：加入少量的紫苏叶、豆瓣酱和野胡椒可以更进一步
二、鱼火锅底料配方
以下是两种常见口味的鱼火锅底料配方：
1.酸汤鱼火锅底料配方
成分：酸菜和野生胡椒
配菜：西红柿、榨菜、鱼腥草、豆芽
汤底：鸡汤、骨头汤等。
辅料调料：姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清
香料：胡椒
2.麻辣鱼火锅底料配方
配料：郫县豆瓣、猪油/菜籽油/大豆油
配菜：豆芽、白菜、豆腐、海带等。
辅料调料：葱、姜、蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖
香料：干胡椒、胡椒、八角、肉桂、山奈酚、香叶和茴香
山药、薄荷叶、枸杞、甘草、红花、丁香、附子和豆蔻
三、鱼火锅底料是什么
市面上有很多专门为鱼火锅开发的底料。根据个人喜好，鱼火锅可以随意选择不同的底料。根据川渝地区的主流饮食习惯，整理出适合鱼火锅的底料：
1.腌鱼火锅底料
泡鱼火锅比较适合做烤鱼。底料中的酱料和香料充分发挥了烤鱼的美味。外表微焦的鱼皮吃起来酸软嫩滑，里面酥脆嫩滑的鱼肉质地被酸菜汁或泡脚酸汤充分浸泡，呈现出一盘菜的酸辣美味。
2.麻辣鱼火锅底料
辣鱼火锅比较适合做大鱼片。在底料和油中加入泡椒、胡椒、豆瓣、豆豉等混合酱料，将嫩滑的鱼片呈现出香辣可口的风格，比较终呈现出一盆色泽鲜艳、腥味鲜、口感嫩滑的辣味水煮鱼。
