海鲜火锅底料

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海鲜火锅底料是源于北方清汤火锅的一种新型火锅,其特点是在肉汤中加入美味营养的海鲜产品。好吃的同时带来了锅底的高成本,使得少数海鲜火锅店的消费远低于传统火锅店。 这里介绍一下海鲜火锅汤底的配方...

海鲜火锅底料是源于北方清汤火锅的一种新型火锅,其特点是在肉汤中加入美味营养的海鲜产品。好吃的同时带来了锅底的高成本,使得少数海鲜火锅店的消费远低于传统火锅店。

这里介绍一下海鲜火锅汤底的配方以及如何在家制作海鲜火锅底料:

海鲜火锅汤底

海鲜火锅汤料泛指海鲜什锦火锅汤料,以柴鱼汤为主,辅以生抽和糯米。这种汤富含日本食物特色,但不限于海鲜、鱼类和贝类。建议加入鸡肉,进一步提升汤底的风味。

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即使海鲜火锅是从日本料理进一步衍生到传统火锅,海鲜火锅的早期采用者特性也决定了“汤底”比“锅底”更适合形容其核心。

海鲜火锅底料的做法

海鲜火锅吃的是营养又美味的海鲜。因为海鲜含盐量丰富,即使用清水煮,只要所用食材质量上乘,就能保证海鲜火锅的美味。

为了让海鲜火锅味道更好,可以在自制海鲜火锅的过程中加入一些卷心菜、萝卜、蘑菇和西红柿。

如果在以海鲜火锅为主题的餐厅用餐,为了控制锅底的成本,避免过度消费吓到消费者,大部分海鲜火锅都会使用商业的海鲜锅底材料,用水煮汤来烹饪。

这种专门用于餐饮的海鲜火锅底料,会通过精制骨头汤包搭配海鲜调味粉包,达到模拟烹饪大量海鲜所能产生的浓郁海鲜风味。

海鲜火锅底料配方

海鲜火锅底料配方没有清汤火锅底料配方复杂。餐厅的底料以商业批发产品为主,有骨头汤包、海鲜粉包、干料包,只需加水煮沸搅拌均匀即可上桌。为了增加锅底的视觉效果,经常会加入一些贝类、虾等小体积的海鲜。

下图以海底捞海鲜火锅汤为例。主要配方是骨头汤裹鸡油,虾米裹汤粉。

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