厨房是火锅店比较重要的生产部门。好的厨房设计和装修有助于改善厨房工作人员的心情和工作效率。反而会让厨房工作人员感到烦躁和沮丧，直接影响工作速度和产品质量。以下是百品园火锅网何老师介绍的火锅店设计...
厨房是火锅店比较重要的生产部门。好的厨房设计和装修有助于改善厨房工作人员的心情和工作效率。反而会让厨房工作人员感到烦躁和沮丧，直接影响工作速度和产品质量。以下是百品园火锅网何老师介绍的火锅店设计的六个基本原则。
1.符合《食品卫生法》
厨房是火锅店进行食品加工和食品生产的地方。厨房的设计和布局必须首先符合国家食品卫生法律法规，例如，切割、精细加工、燃烧器、砧板、冷菜、糕点、消毒和更衣室的设备和设施符合《食品卫生法》的要求。
否则，无论厨房使用的设备多么豪华，投入多少资金，如果卫生防疫部门检查不符合要求，一票否决。
2.厨房类似于前厅
厨房的设计要力求靠近店铺，尽量缩短菜品从厨房到餐桌的运送时间。
从进入火锅店到品尝菜肴，客人要经过很多程序，如邀请客人、坐下、泡茶、香巾、点菜、点菜、记账、配菜、做菜、递菜等。如果厨房距离火锅店较远或者不在同一楼层，就很难保证客人点菜后20分钟内上菜。在具体操作中，有很多情况是客人随时退换菜，需要根据口味再加工。如果火锅店距离厨房较远或者不在同一楼层，很难快速解决客人的这些要求，必然会导致顾客的不满和投诉。
而且更换盘子、接骨板、碗、勺子、筷子等大量餐具。每顿饭肯定会增加员工的劳动量，降低劳动效率。所以厨房类似火锅店的大厅是厨房设计的要求之一。
3.保持工作流程顺畅
火锅店厨房的生产从食材的购买和验收开始，经过入库、拣选、粗加工、切割、搭配到烹饪，是一个连续渐进的生产过程。
每一道菜都要经过七八道工序，每餐几千道菜，这就要求厨房原料采购线、收货线、砧板线、炒锅线、过菜线要保持畅通。在设计布局时，应避免交叉回流，并特别注意防止烹饪、出盘和收盘、洗碗和进柜的交错，以提高厨房工作人员的工作效率，避免堵塞或事故。
在现代酒店餐饮厨房的设计和布局中，应充分考虑物流和人流的路线，并预留足够的汽车通道用于拾取和清除垃圾。食堂在大型餐饮活动中要考虑餐车的顺利进出。
4.协助身体提升
总体来说厨房在餐饮二线，是后台，但厨房也有一些餐饮一线和前台的部分。在厨房设计布局中，如果能将这一部分恰当、巧妙的与火锅店结合起来进行设计，不仅可以美化、活跃气氛，还能对火锅店的实体推广起到广告作用。
一、打开文件
火锅店里，在适当的位置设置一个明亮的摊位，上面罗列着各种烧烤和准备好的食物，几盏小聚光灯照在食物上。色彩芬芳诱人的场景，再加上戴高帽穿白制服和厨师娴熟的操作，对美食推广会起到很好的作用。
B.海鲜池
以火锅店的规模，在火锅店的外面或里面用透明玻璃搭建一个有三四级循环水的海鲜池。各种新鲜的海鲜在游泳池里游泳。在小聚光灯的照射下，它五彩缤纷，不仅可以活跃火锅店的气氛，还能唤起食客的欲望
比如火锅店有中餐厅、中餐厅、咖啡厅、风味餐厅、小宴会厅、多功能厅等。设计厨房时，应考虑同一楼层尽可能与厨房功能相同的场所结合，如冷菜间、糕点间、烧烤间等，可集中生产，单独调配，可节省厨房空间和员工人力成本，减少火锅店对厨房设备的投入。
6.以人为本
开火锅店是所有资源中比较重要的资源。希望厨师通过各种设备和材料，做出各种各样的美食。在厨房的设计和布置中，一定要注重厨师的工作环境，如通风、采光、隔音等设计，这也是提高厨师工作效率的重要途径。
以上是对火锅店厨房设计的几点简洁建议。如果每个环节都要细说，那就太长了。如果您需要详细的火锅餐饮设计服务，可以在百品园火锅网上通过在线咨询或电话进行沟通，我们将免费提供火锅店咨询服务。
