官网，麻辣火老灶火锅底料，以及专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点： 毛都火锅(一) [原材料] 1.主要材料；牛肚、牛脑、牛肝、牛肾、牛柳。 2.配料：白菜叶、大葱、青蒜。 ...
官网，麻辣火老灶火锅底料，以及专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：
毛都火锅(一)
[原材料]
1.主要材料；牛肚、牛脑、牛肝、牛肾、牛柳。
2.配料：白菜叶、大葱、青蒜。
3.调料：四川豆豉、豆瓣酱、大蒜、洋葱、生姜、辣椒粉、料酒、江米酒、辣椒、冰糖、大油、牛肉汤、香油、湿淀粉。
[制造方法]
1.先做卤汤。方法是将豆瓣酱用大油炒熟，然后倒入含有生姜、大蒜、料酒、江米酒、葱、豆豉、辣椒粉、胡椒和冰糖的汤中，用火煮10分钟。然后将洗净的大白菜叶子撕成碎片，将大葱和青蒜切成7厘米长的段，然后用鸡蛋和湿淀粉糊好。
2.将牛肚洗净，剥去无叶一侧的油皮，取一片大叶子和一片小叶子为一组，沿叶纹切开，横切成15厘米宽的条，清水漂净。牛脑先把血腱皮(脑膜)撕下来，水平切成厚皮。牛肉肾在被取出后被切成非常薄的大块。肝脏也被切成大块。将牛肉切成薄片。用鸡蛋糊每一块。
3.将炭火放入火锅，先过滤掉卤汤的残渣，然后倒入锅内，主料随锅上桌。先在锅里煮牛脑、葱、青蒜和卷心菜。剩下的用筷子在锅里煮，蘸碗里的食材。可以边吃边加，这样才能保持足够的口感。
毛都火锅(2)
[原材料]
1.主要成分：牛肚1500克，牛肉火腿400克。
2.配料：芹菜500克，青蒜100克，白菜叶500克。
3.调料：黄酒25g，精盐25g，味精5g，麻辣油50g，花油1.5g，酱油50g，镇江香醋60g，墓姜50g，清汤750g，香油50g，生植物油26g。
[制造方法]
1.将牛肚剖开，用盐和醋擦洗粘液，洗净，用清水冲洗干净，用刀除去梗、皮和杂质，放入沸水锅中，用水洗净，煮熟，将牛肉百叶拉直，斜切成宽6.6厘米、厚3毫米的薄片，放入圆盆中。牛肉火腿将筋条切成6.6厘米长3米厚的薄片。放入圆形盆中，洒上黄酒，切下青蒜根，去皮，洗净，切成马蹄形块，放入圆形平盆中。芹菜切去根部，洗净，切成3.3厘米长的段。将大白菜的叶子洗净，撕成小块，放入圆盆中，将牛肚片、牛肉片、青蒜片、芹菜片、大白菜叶子等原料一起上桌。
2.烧热炒锅，加入生植物油、葱花、生姜，放入碗中，加入麻辣油、黄酒、清汤(100g)、香醋、味精、盐，拌匀，上l0盘。
3.吃的时候，把牛肚片、牛腿片、芹菜片、青蒜片、白菜随便往火锅里推，煮几下。大约1分钟后，取出，蘸上调料。比较后可以把白菜叶倒进火锅里加盐，煮汤喝。
