火锅原料的选择与加工 火锅原料的选择与加工方法(6)

官网,麻辣老灶火锅底料,从专业批发火锅底料的火锅底料供应商,介绍重庆火锅底料的特点: 原材料的选择和加工 其他原材料 腱:常用猪腱和牛腱。火锅料比较好选择牛筋。干筋可以用油、盐或水加...

官网,麻辣老灶火锅底料,从专业批发火锅底料的火锅底料供应商,介绍重庆火锅底料的特点:

原材料的选择和加工

其他原材料

腱:常用猪腱和牛腱。火锅料比较好选择牛筋。干筋可以用油、盐或水加工。这里介绍一下油发的方法:先将肌腱用热水洗净晾干,在温热的油中浸泡几分钟。然后,用小火逐渐升高油温。每只手拿着勺子,舀起来,然后放下,如此反复几次,直到油里没有泡沫,当筋白了,拿出来,用开水浸泡,然后用碱洗三到四次,把碱漂出来

魔芋:一般家里做比较难,市场上可以买到。魔芋是天南星科的一种块茎,是将魔芋磨成粉末,加入米粉制成糊状,放入锅中搅拌,舀入预设的方形盘中浓缩而成。这个产品不需要再加工,买回来用清水漂在盆里,用的时候切成小块就可以了。

粉丝:用整粒青豌豆淀粉或绿豆淀粉制成。这两种粉丝都是干的,白的,透明的,直径只有0。05 mm,韧性强。取干粉丝,用温水或冷水浸泡一段时间。软的时候可以作为烫的原料

麻花:买现成的麻花,掰短(一片可以掰成两片)。在锅里煮着吃。

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