官网，麻辣老灶火锅底料，从专业批发火锅底料的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点： 原材料的选择和加工 鲶鱼，河球 这些鱼属于无鳞鱼，选择方法和无鳞鱼一样。 处理程序为：鳃切除...
官网，麻辣老灶火锅底料，从专业批发火锅底料的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点：
原材料的选择和加工
鲶鱼，河球
这些鱼属于无鳞鱼，选择方法和无鳞鱼一样。
处理程序为：鳃切除、腹腔取内脏、清洗、整块。
带鱼
一般市面上卖的带鱼都是冷冻带鱼，带鱼的白色细鳞片在烫之前要洗掉(带鱼的鳞片虽然营养丰富，可以食用，但是腥味特别重，容易破坏卤汁的味道)。洗鱼鳞时，可以采用以下省时省事的方法，即用禾草打结，轻轻来回均匀搓鱼，然后用水冲洗。另外带鱼的内脏和头部也要切除。
马面鱼
马面鱼，又名“食鱼丹”，从沿海捕捞，冷冻后运往内地。目前市面上的马面鱼有两种，一种是完整的有皮有头有尾。一个没皮没头。买带皮马面鱼的话，先在鱼上剥掉一层坚韧的皮再烫，然后把头切掉(无肉，腥味重)，再剖腹取出内脏，洗净即可。比如购买的去皮马面鱼，只需要剖腹清洗即可。
乌贼(乌贼)
墨鱼毛比较常见的制作方法是碱发。现在以碱发为例：在做头发之前，先将墨鱼去骨去皮，然后分别做头发和身体。做头发的时候，先用热水洗墨鱼，然后用热水(水温70-80′ 0)浸泡24小时左右，让水在体内吸收，再把墨鱼捞出来。用刀切成3厘米左右的块状，放入盆中，用纯碱揉搓(1公斤墨鱼用纯碱约150克)，加入适量热水，盖上盖子，烧6-10小时(焖时间长短可根据其需要掌握)。然后将碱冰倒入锅中，煮沸10-15分钟，然后捞出，滗出碱水，倒入开水，冷却，然后。
注意，煮养花枝的时间要根据需要掌握。如果需要的时间比较紧迫，养花枝的时间也可以快一些。按照惯例，上升时间较慢的墨鱼，上升重量和质感更好。
墨鱼不能用冷水漂，要用80C的开水或热水漂；如果墨鱼不急着用或者不能一次性使用，漂白时一定要在水中放入适量的碱，以保证墨鱼质地不老不丝。在整个生产过程中千万不要放盐。
海参
人们之所以把海参作为海八珍的原料，是因为它的营养价值高，有益功能多。中医著作经常介绍海参具有补肾益精、养血润燥的作用。可用于治疗精血不足、身体虚弱、阳痿、梦遗、尿频、肠燥、排便困难。除了经常出现在宴会上，近年来还被选为火锅的原料。
海参品种很多，海参、西洋参、西洋参都比较好。海参作为一种烹饪材料，大多是干制品。临时使用时，需要先充气。在这里，我们将介绍两种吸水膨胀的方法。
煮泡：将海参放入冷水中浸泡几个小时，如果时间允许，浸泡一天，然后捞出放入干净的铝锅中，加水，用火煮沸。做饭的时候盖。当你觉得海参变软了，可以拿出来剖开腹腔，去肠去沙，洗净。将锅盖盖上，煮至膨胀变软。但需要注意的是，如果有刺参，可以直接煮，如果没有刺参，先用火烧；整个煮沸过程中避免油和碱。
好的参考比例是13
将海参放入冷水中浸泡几个小时，取出后放入热水瓶中，用开水浸泡后塞住瓶口。大概一个晚上的工作，就可以取出剖腹手术，去肠道了。洗完后放入瓶中，换上新鲜开水，塞住瓶口。五六个小时后拿出来检查，感觉涨了(估计1: 5倍)。如果不够，换上新鲜的开水，放在瓶子里泡两三个小时。
