官网，麻辣老灶火锅底料，从专业批发火锅底料的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点： 火锅的味道菜 说到火锅的风味菜，比较特别的是四川火锅的风味菜。因为，吃川菜火锅，离不开无知。蘸味菜在...
官网，麻辣老灶火锅底料，从专业批发火锅底料的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点：
火锅的味道菜
说到火锅的风味菜，比较特别的是四川火锅的风味菜。因为，吃川菜火锅，离不开无知。蘸味菜在重庆也叫“油菜”。是火锅煮、烫、蘸三部曲的比较后一部。别看它体积小，用料少，但没有它，川美火锅就会失去风味，缺乏特色。
菜可以当调料。将热的材料放入盘中，转过身，沥干一点油，然后进入。你首先会感受到的是芝麻油的香味，蒜泥的辣味，味精的鲜味。风味菜可以让热的原料吃起来顺滑，吃起来舒服。风味菜可以使烫过的原料温度略低。一旦原料再次被烫伤，一过味菜温度就会下降很多，避免一些原料过热对舌头和嘴巴造成过度刺激。还有清热的功效。由于风味菜中的芝麻油或蛋清都有不同程度的清热作用，所以通过蘸取可以部分达到清热的目的。四川风格介绍如下
火锅六种蘸菜。
1.芝麻油味精菜：
原料：香油和味精。
制作：将香油舀入小盘，然后加入味精拌匀。
2.芝麻油和大蒜酱菜肴
配料：芝麻油、蒜泥、味精。
制作：先将大蒜去皮，放入陶罐中，然后将芝麻油舀入小碟中，加入味精和蒜泥，翻炒。
3.鸡蛋和芝麻油
原料：鲜鸡蛋、芝麻油、味精。
制作：鸡蛋去壳后放入小笼包中，用竹筷子拍打，然后拌入芝麻油味精。
4.芝麻油胡椒油碟
配料：芝麻油、辣椒油、味精。
制作：先将香油舀入礁中，再加入花椒油、味精，调转方向。
5.植物油味精
配料：生植物油(或熟植物油)、味精、蒜泥。
制作：先放植物油，再加入蒜泥和味精。
6.双油味精蝴蝶
配料：芝麻油、熟植物油、味精、蒜泥。
制作：先在菜里放香油，再放植物油，然后加入味精和蒜泥。
有的还在风味菜里加一点熟芝麻，点缀香味。使用以上菜品时，大部分都是根据食客个人喜好临时准备的。如果有的人不吃大蒜；有些人不喜欢吃生植物油；有人认为卤汁里的麻味不够，就在油锅里多放些辣椒油，让麻味更足；有些人喜欢在油锅里搅拌鸡蛋，既清澈又光滑。
其他风味菜肴不是用来蘸食的，而是由烫池根据自己的口味要求添加的，如辣椒、盐、味精等。这道风味菜一般放在火锅边上，适合除了毛肚火锅以外的其他火锅。
