原 料主料：一头带颈鲢鱼(重约600g)。配料：活鲫鱼4条，瘦肉100克，午餐肉，冬笋，水菇，大白菜200克，豆腐150克，平菇50克。调料：鲜汤2500克，猪油150克，料酒50克，葱30克，生姜25克，泡椒精盐15克，...
原 料主料：一头带颈鲢鱼(重约600g)。配料：活鲫鱼4条，瘦肉100克，午餐肉，冬笋，水菇，大白菜200克，豆腐150克，平菇50克。调料：鲜汤2500克，猪油150克，料酒50克，葱30克，生姜25克，泡椒精盐15克，胡椒粉10克，胡椒粉5克，味精3克。调料：辣椒油、酱油、精盐、味精。做 法刮鳞，挖腮，漂洗，破水，从上中部切成两块，用少许料酒和精盐腌制。(2)将新鲜鲫鱼刮鳞挖腮后，解剖去除内脏，洗净。瘦肉洗净，去筋膜，切成大块。(4)冬笋老硬部分去皮，洗净，用午餐肉切块；大白菜采摘，清洗，切成段。将豆腐切成条状，放入沸水锅中；将水培蘑菇和香菇分别洗净，去蒂，撕成条状，挤出水分。除了鱼头，以上材料都分两部分，放在盘子里，放在火锅周围。将锅放在旺火上，加入猪油，将鲢鱼头炒至六成热，加入生姜、洋葱翻炒，加入鲜汤煮沸，加入精盐煮沸，再加入胡椒粉、料酒、泡椒、胡椒粉煮沸，舀入火锅，加入味精煮沸，去除浮沫，煮10分钟，然后将桌上的食材全部烧完。风味菜是用调料做的，每人l份蘸着吃。
注：本品源子著名川莱“沙锅鱼头”，由此发展而皋，在川西地区流传较广。
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