在餐饮业的管理中，国外研究者提出，通过分析影响火锅店总经理工作形成的因素，可以更好地理解总经理的工作。影响我表现并有先后关系的两个主要因素是工作需求和工作接触。它们随时间的构成(短期、中期、...
在餐饮业的管理中，国外研究者提出，通过分析影响火锅店总经理工作形成的因素，可以更好地理解总经理的工作。影响我表现并有先后关系的两个主要因素是工作需求和工作接触。它们随时间的构成(短期、中期、长期)不同。这两个要素产生了具体的工作职责，进而产生了总经理完成每项工作职责所必须扮演的各种工作角色。强调沟通的重要性，指出有效的沟通是更有效完成工作的必要条件。大型现代化火锅店以极快的速度经营着各种业务，涉及大量的工作活动。随着规模的扩大，火锅店的组织和经营越来越复杂。火锅店，无论是独立经营还是连锁火锅店，都可以作为独立的经营实体进行管理。这样每个火锅店都可以算是唯一的兴趣中心。火锅店的有效管理虽然需要很多人的参与，但是全面负责火锅店所有事务的是总经理。“火锅店总经理是火锅店经营战略的关键实施者，是火锅店整个管理团队的榜样”。(ederchum breit 1989，333)。因此，可以认为总经理是经营火锅店的核心人物。总经理工作的复杂性充分体现了管理火锅店的能力要求和挑战。口 短期工作短期工作要求火锅店总经理的工作必须围绕火锅店的日常和持续经营问题进行，如为客人提供优质服务、控制成本、增加火锅店收入等。火锅店的总经理必须对自己的权力承担直接责任，所以，和所有对利润负责的经理一样，火锅店的总经理在实现火锅店短期经营目标的压力很大。他们必须为此付出大量的时间和精力。火锅店经营的一个特点是，各种事务和问题都很有时效性，即一旦出现问题，必须马上解决；而且很多大型火锅店组织复杂，业务众多，涉及的业务活动多且分散。毫无疑问，从全球的角度考虑这些复杂而短期的任务，已经成为火锅店总经理比较具挑战性的任务。为了有效地完成这个目标，为了更好地管理预见一切事务。要解决这些问题，总经理必须与下属进行深入垂直的沟通，经常与下属交流工作意见。如果这方面的工作比较少，只能说总经理只是起到了业务控制人的作用。事实上，这种短期工作的工作要求带来的巨大工作量，不应该占用总经理的全部时间，因为他们还必须考虑工作要求以及中期工作和长期工作带来的各种问题。口 中期经营二火锅店总经理除了经常参与日常业务问题外，还要对下属进行培训和发展，同时制定各种计划和程序，系统地提高下属对火锅店经营的控制能力。当火锅店的外部环境发生变化时，总经理必须调整火锅店的服务策略，改变组织结构，使火锅店的经营管理能够适应外部环境的需要。这些积极的行为，说明火锅店总经理需要在各种业务操作中有很强的适应能力，也说明总经理为了满足中期运营的工作要求，需要一定的时间来完成大量的任务。火锅店的中期运营要求总经理合理设置火锅店的结构和体系，充分发挥那些对外界刺激能够快速有效反应的人的作用，帮助火锅店实现日常经营目标。总经理的工作是调整服务
总经理想完成以上所有工作，只有通过深入、自上而下的内部沟通和与下属的密切合作。此外，中期运营还要求总经理拓宽沟通渠道，建立火锅店特定领域之外的各种关系。这些关系包括：1。总经理建立的大型网络，更好地了解火锅店的外部环境；总经理通过这个网络接触火锅店行业和各种社会团体；2.总经理与火锅店公司的上级和专家顾问之间的关系有助于火锅店制定和顺利实施一些具体的计划和程序。为了履行这些职责，火锅店总经理可以算是“组织发展力量”。口 长期经营火锅店长期经营需要总经理保证火锅店的资金需求和火锅店组织的稳定。如果想长期经营，火锅店必须做出资金使用的决策，这些决策必须符合火锅店的服务策略规范。长期运营对总经理的工作要求的另一个重要方面是保持组织的一定程度的稳定性，提高组织的生存能力。在这个过程中，总经理应该特别注意与精心规划和明确定义的火锅店服务策略规范保持一致。在资金长期运作的决策中，关键的关系问题是：1。与火锅店公司的上级经理或火锅店老板沟通；2.与一些行业或社会团体保持联系，以此为信息源，了解火锅店的外部竞争环境和经营环境。为了提高组织的稳定性，有必要以当前的人力资源培训和发展计划以及一系列职业发展计划为基础。很多有利于实现火锅店中期经营目标的人力资源计划，比较终会有利于火锅店的长期稳定，保持其生机和活力。组织的稳定和活力使火锅店能够坚持一贯的优质服务，有效控制日常的各种经营活动，组织的稳定和活力也能使火锅店在市场和外部环境变化时显得更加成熟和有经验。因此，火锅店在重新考虑市场和服务策略时更有把握。组织的稳定和活力也可以在对日常经营活动进行必要调整时，比较大限度地减少火锅店的混乱。与组织稳定性相关的比较重要的关系问题包括：1。时刻监控火锅店的外部环境；2.加强火锅店自上而下的沟通。在履行这些职责的过程中，火锅店总经理可以算是“交易维护者”
