素汤的特点是汤色清亮，质地清爽，味道鲜美自然，适用于调味素菜火锅。 [素食汤之一] 【原料】豆芽200克，鲜香菇200克，胡萝卜200克，香菇干50克，花生100克，海带干50克，红枣50克，白胡椒颗...
素汤的特点是汤色清亮，质地清爽，味道鲜美自然，适用于调味素菜火锅。
[素食汤之一]
【原料】豆芽200克，鲜香菇200克，胡萝卜200克，香菇干50克，花生100克，海带干50克，红枣50克，白胡椒颗粒5克。【食谱】(1)将所有新鲜原料用清水洗净，胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀片。(2)将干香菇用冷水浸泡30分钟至变软，洗净备用。香菇泡好的水静置一会，待尘埃落定后，取上层汤汁留存。将所有原料放入汤锅，注入适量冷水，加入泡蘑菇剩下的汤，盖上锅盖，中火煮1小时，比较后滤出汤汁。【素汤二号】
【原料】豆芽1250克，生姜50克，八角5克，辣椒2克，花生油50克，冷开水5000克。【方法】将豆芽洗净，豆皮洗净；j姜刮干净，切块。锅内点火，加入花生油至六成热，加入姜丁、花椒、八角，翻炒至软。加入冷开水，盖上盖子，用武火煮沸。豆芽60%水煮时，过滤汤汁。【重点】做素菜汤，一定要选择新鲜无味的富含蛋白质、脂肪、赋香物质的蔬菜原料，豆芽、香菇符合这些要求。豆芽虽然蛋白质含量少，但富含天冬氨酸，这是一种美味的物质。豆芽有腥味，所以在煲汤前先用热油炒一下，然后加水煮沸，就可以得到汁多味美的素汤。香菇除了含有多种呈味氨基酸外，还含有不同的核苷酸呈味物质。同时，香菇还含有多种香气成分，使香菇具有很强的美味。
