素汤特点及熬制方法【四川火锅底料厂家】

素汤的特点是汤色清亮,质地清爽,味道鲜美自然,适用于调味素菜火锅。

%title插图%num

[素食汤之一]

【原料】豆芽200克,鲜香菇200克,胡萝卜200克,香菇干50克,花生100克,海带干50克,红枣50克,白胡椒颗粒5克。【食谱】(1)将所有新鲜原料用清水洗净,胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀片。(2)将干香菇用冷水浸泡30分钟至变软,洗净备用。香菇泡好的水静置一会,待尘埃落定后,取上层汤汁留存。将所有原料放入汤锅,注入适量冷水,加入泡蘑菇剩下的汤,盖上锅盖,中火煮1小时,比较后滤出汤汁。【素汤二号】

【原料】豆芽1250克,生姜50克,八角5克,辣椒2克,花生油50克,冷开水5000克。【方法】将豆芽洗净,豆皮洗净;j姜刮干净,切块。锅内点火,加入花生油至六成热,加入姜丁、花椒、八角,翻炒至软。加入冷开水,盖上盖子,用武火煮沸。豆芽60%水煮时,过滤汤汁。【重点】做素菜汤,一定要选择新鲜无味的富含蛋白质、脂肪、赋香物质的蔬菜原料,豆芽、香菇符合这些要求。豆芽虽然蛋白质含量少,但富含天冬氨酸,这是一种美味的物质。豆芽有腥味,所以在煲汤前先用热油炒一下,然后加水煮沸,就可以得到汁多味美的素汤。香菇除了含有多种呈味氨基酸外,还含有不同的核苷酸呈味物质。同时,香菇还含有多种香气成分,使香菇具有很强的美味。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部