牛奶汤是由母鸡、猪肘、猪骨三种以上的原料制成的。其特点是汤呈乳白色，浓度高，质地粘稠，口感新鲜。 奶汤熬制办法之一【原料】清洁母鸡1000克，猪肘1000克，猪排骨1000克，猪骨1000克，清水5000...
牛奶汤是由母鸡、猪肘、猪骨三种以上的原料制成的。其特点是汤呈乳白色，浓度高，质地粘稠，口感新鲜。
奶汤熬制办法之一【原料】清洁母鸡1000克，猪肘1000克，猪排骨1000克，猪骨1000克，清水5000克。【方法】(1)清除干净母鸡身上残留的毛发和污垢，剁掉脚}刮洗猪肘皮上残留的毛发和污垢；排骨和猪骨剁成大块。(2)将上述加工好的原料放入沸水锅中，用武火煮沸，撇去浮沫，煮5分钟左右，然后用温水冲洗，去除表面泡沫。(3)将砂锅放在火上，将排骨和猪骨铺在砂锅底部，将母鸡和猪肘放在骨头上，加入清水，用武火煮沸10分钟左右，转中火煮沸至汤呈乳白色，关火，过滤去渣，得到牛奶汤。奶汤熬制办法之二【原料】猪肘1只，猪骨500克，金华火腿100克，扇贝30克，海米30克，老姜25克，大葱15克，白胡椒5克，料酒25克，色拉油50克。【方法】清洗猪肘；猪骨从中间切掉；干贝、干海米用温水洗净，表面的灰洗净去皮，用刀打碎；将葱切成段。(2)将汤锅加热，加入适量清水煮沸，加入猪肘、猪骨，焯水至血沫尽，捞出，清水洗净，控制水分。取一只锅，用中火点燃。加入色拉油，用50%的火煮。加入猪肘，煎至皮微焦，即可排出多余油脂。用刀刮去猪肘表面的暗焦痕和残留的异毛。(4)将所有原料放入汤锅，加入足够的水，用武火煮沸，撇去漂浮的泡沫，调节至中火，保持汤沸腾翻滚，翻转汤，用盖子煮沸，密封2小时。关火，降温，比较后滤出乳白色的汤。
