贵州红酸汤酱火锅汤怎么做?【批发火锅底料】

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贵州红酸汤的制作办法 【成品特点】,一种特殊的火锅汤料,是贵州很受欢迎的品种。它是以番茄、红剁椒、酸汤汤为主要原料,配以贵州著名香料熬制而成,色泽红艳,酸甜可口,开胃醒酒解闷。 【...

贵州红酸汤的制作办法

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【成品特点】,一种特殊的火锅汤料,是贵州很受欢迎的品种。它是以番茄、红剁椒、酸汤汤为主要原料,配以贵州著名香料熬制而成,色泽红艳,酸甜可口,开胃醒酒解闷。

【配方组成】番茄500g,红剁椒250g,白酒125g,精盐65g,山椒12g,葱油125g,淘米水1250g。

【食材预处理】将淘米水倒入锅中,用武火煮沸,静置冷却,倒入缸中密封15天,便成了酸汤汤。(2)将番茄洗净,放入缸中,加入白酒和精盐,搅拌均匀,盖上盖子密封15天,即可成为酸番茄。将酸番茄切成块,与剁碎的红辣椒、酸米汤一起放入搅拌机中,打碎成红酸汤汁,倒出备用。

【调制方法】在锅里点火,用葱油加热,用辣椒炒至开花。(2)将打好的红酸汤倒入锅中煮沸,用篱鱼捞出出渣,形成贵州红酸汤的火锅底料。

【制作提示】淘米水发酵过程中切勿开盖,以免淘米水变质。(2)番茄在发酵过程中不要打开,以免变质。(3)山胡椒是贵州著名的香料,制作红酸汤必不可少。加入后能使汤的味道更鲜美,喝起来更清爽。没有它就做不出正宗的贵州红酸汤。(4)制作红酸汤所用的材料要控制好。一般将1份红剁椒、2份酸番茄、5份酸米汤勾兑成麻辣火锅汤。

香火锅汤汁的做法

【成品特点】由豆瓣酱、干辣椒、干辣椒、肉汤等原料制成,色泽红亮,味辣、味鲜、有浓郁的川味。适合各种麻辣火锅。比如麻辣鱼火锅,麻辣鸭火锅,麻辣鳝火锅。【配方组成】豆酱25克,干辣椒15克,干辣椒10克,精盐12克,味精10克,葱8克,姜蒜各5克,辣椒2克,调油100克,肉汤1500克。【食材预处理】把豆沙倒在案板上,用刀剁成细糊。(2)用干干净净的湿布擦去干辣椒表面的灰,用剪刀剪成短节;洋葱切段,生姜切片;蒜瓣裂了。【调制方法】 在锅里点火,加入调和油加热至70%的热度,将葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、干辣椒炒熟,加入豆瓣酱,翻炒得到红油。加入高汤煮出辣味,去沫,加入胡椒粉、精盐、味精调味,倒入火锅煮开。【制作提示】豆瓣酱和干辣椒对辣味起决定作用。先用热油炒熟,再加汤煮开。(2)花椒在麻味中作用突出。葱、姜、蒜瓣起到增香脱腥的作用。(4)调和油,即植物油和动物油对半使用,以增香、去腥、炒菜。贵州红酸汤酱火锅汤怎么做?介绍完了,如果需要了解更多关于火锅的知识,可以参考这篇文章,火锅配菜有哪些?

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