沙姜油碟 【成品特点】由沙姜粉、蚝油、葱泥、精盐、色拉油等混合而成。色泽深红，滋味醇厚。【配方组成】沙姜粉25g，蚝油30g，葱25g，精盐、味精、色拉油100g。【食材预处理】大葱去皮洗净，切成碎...
沙姜油碟
【成品特点】由沙姜粉、蚝油、葱泥、精盐、色拉油等混合而成。色泽深红，滋味醇厚。【配方组成】沙姜粉25g，蚝油30g，葱25g，精盐、味精、色拉油100g。【食材预处理】大葱去皮洗净，切成碎花，剁成细泥。【调制方法】将葱泥与沙姜粉、蚝油、精盐、味精一起放入小碗中，搅拌均匀。(2)锅内点火，倒入色拉油至60%-70%的热度，倒入盛有姜粉的碗中，搅拌均匀。【制作提示】控制色拉油的加热温度。太高容易炸姜粉、葱泥，影响风味；如果太低，就不会有香味，姜和葱的味道也不会很浓。蚝油口感好，加盐量要控制。姜葱油碟【成品特点】主要是洋葱和生姜，混合精盐、胡椒、色拉油等。姜和洋葱味道咸而浓。【配方组成】葱25克，姜15克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，色拉油100克。【食材预处理】将葱洗净，剁成细粉。(生姜洗净去皮，切块，放入碗中，用木槌捣成细糊状。【调制方法】将葱花和生姜放入小碗中，加入盐和胡椒，搅拌均匀。(2)倒入极热的色拉油，搅拌均匀，加入味精溶解。【制作提示】选用优质生姜，根茎表皮光滑，淡黄色，肉质致密，纤维少，姜味浓，味辣；葱要新鲜干净，没有泥和腐烂的叶子，有细树和束。(2)生姜初加工时应去除表皮和疤痕，以保证生姜的色泽和黄亮。(3)油一定要烧得滚烫，才能激起葱和姜的香味。(4)不要一次调整这个油碟，以免香气流失，因为短时间内用不完；姜和葱不浓。
