姜油菜和姜葱油菜的常见做法[四川火锅底料厂家]

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【成品特点】由沙姜粉、蚝油、葱泥、精盐、色拉油等混合而成。色泽深红,滋味醇厚。【配方组成】沙姜粉25g,蚝油30g,葱25g,精盐、味精、色拉油100g。【食材预处理】大葱去皮洗净,切成碎花,剁成细泥。【调制方法】将葱泥与沙姜粉、蚝油、精盐、味精一起放入小碗中,搅拌均匀。(2)锅内点火,倒入色拉油至60%-70%的热度,倒入盛有姜粉的碗中,搅拌均匀。【制作提示】控制色拉油的加热温度。太高容易炸姜粉、葱泥,影响风味;如果太低,就不会有香味,姜和葱的味道也不会很浓。蚝油口感好,加盐量要控制。葱油【成品特点】主要是洋葱和生姜,混合精盐、胡椒、色拉油等。姜和洋葱味道咸而浓。【配方组成】葱25克,姜15克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克,色拉油100克。【食材预处理】将葱洗净,剁成细粉。(生姜洗净去皮,切块,放入碗中,用木槌捣成细糊状。【调制方法】将葱花和生姜放入小碗中,加入盐和胡椒,搅拌均匀。(2)倒入极热的色拉油,搅拌均匀,加入味精溶解。【制作提示】选用优质生姜,根茎表皮光滑,淡黄色,肉质致密,纤维少,姜味浓,味辣;葱要新鲜干净,没有泥和腐烂的叶子,有细树和束。(2)生姜初加工时应去除表皮和疤痕,以保证生姜的色泽和黄亮。(3)油一定要烧得滚烫,才能激起葱和姜的香味。(4)不要一次调整这个油碟,以免香气流失,因为短时间内用不完;姜和葱不浓。

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