南北人喜欢的火锅蘸菜做法——泡椒麻酱菜【四川火锅底料】

泡椒麻酱菜。北方人吃串肉扦和火锅的时候,总是喊:服务员,麻酱。南方人吃串肉扦和火锅,选择辣椒干菜或其他自调油菜。今天我们介绍一款能融合南北的火锅蘸菜。

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【成品特点】

它是在传统芝麻酱的基础上,加入四川和赖的泡椒、泡椒等常用调料制成的。味道浓郁,香辣。【配方组成】

芝麻酱100克,泡椒150克,泡椒50克,韭菜泥20克,蒜泥20克,姜泥10克,精盐、味精、香油适量,色拉油75克,开水200克。【食材预处理】

将泡椒去蒂去籽剁成糊状;花椒浸泡去蒂切碎。(2)将色拉油放入煎锅中加热,加入蒜泥和泡椒泥,浸泡野胡椒粉,翻炒均匀,关火冷却。【调制方法】

(1)将芝麻酱放入小锅中,加入开水几次,搅拌成稀粥状。加入生姜泥、韭菜泥、精盐、味精拌匀。加入凉的泡椒酱,将配料和芝麻油混合,充分搅拌。【制作提示】

(1)调芝麻酱时分几次加入开水,始终朝一个方向搅拌,否则成品不会发粘。泡好的辣椒酱一定要用足够的底油炒到油红色,这样成品才有美的味道。

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