泡椒麻酱菜。北方人吃串肉扦和火锅的时候，总是喊：服务员，麻酱。南方人吃串肉扦和火锅，选择辣椒干菜或其他自调油菜。今天我们介绍一款能融合南北的火锅蘸菜。 【成品特点】 它是在传统芝麻...
泡椒麻酱菜。北方人吃串肉扦和火锅的时候，总是喊：服务员，麻酱。南方人吃串肉扦和火锅，选择辣椒干菜或其他自调油菜。今天我们介绍一款能融合南北的火锅蘸菜。
【成品特点】
它是在传统芝麻酱的基础上，加入四川和赖的泡椒、泡椒等常用调料制成的。味道浓郁，香辣。【配方组成】
芝麻酱100克，泡椒150克，泡椒50克，韭菜泥20克，蒜泥20克，姜泥10克，精盐、味精、香油适量，色拉油75克，开水200克。【食材预处理】
将泡椒去蒂去籽剁成糊状；花椒浸泡去蒂切碎。(2)将色拉油放入煎锅中加热，加入蒜泥和泡椒泥，浸泡野胡椒粉，翻炒均匀，关火冷却。【调制方法】
(1)将芝麻酱放入小锅中，加入开水几次，搅拌成稀粥状。加入生姜泥、韭菜泥、精盐、味精拌匀。加入凉的泡椒酱，将配料和芝麻油混合，充分搅拌。【制作提示】
(1)调芝麻酱时分几次加入开水，始终朝一个方向搅拌，否则成品不会发粘。泡好的辣椒酱一定要用足够的底油炒到油红色，这样成品才有美的味道。
