湖南特产火锅油碟——椒油碟【四川火锅底料厂家】

椒油菜;相信很多客户都是第一次听说。来自百度百科的解释是,是湖南名菜家常菜。传统做法是将大辣椒放入油锅炒至皮焦,然后用冷开水浸泡去皮去籽,放入滚碗中,用香料捣碎。滚椒油菜的做法和糊辣壳油菜类似,但滚椒的特点是:色泽青绿,辣味一般,蒜味重。

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【成品特点】是以蒜瓣、青椒、小米椒为主要原料,加入蒜瓣和精盐制成。色泽翠绿,香辣可口,富含蒜味。【配方组成】蒜瓣30g,青椒10g,小米椒15g,精盐5g,味精3g,葱油50g。【食材预处理】蒜瓣去皮粉碎;选择青椒去枝;小米辣椒洗净去蒂,切圈。将切碎的大蒜、青椒、小米椒放入碗中,加入精盐,拌匀,用木槌磨成细糊状。【调制方法】将青椒和小米椒混合在小碗中,加入味精和葱油,搅拌均匀。【制作提示】(1)捣固时加入精盐,容易捣成细糊状。(青椒突出麻味,小米椒增强辣味,两者的用量比例要控制好。(葱油起到增香勾兑的作用,用量要足够。)

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