牛筋骨髓冷火锅，以牛筋和骨髓为主要原料烹制而成，色泽红亮，味道鲜微辣。 【配方组成】(1)原料：鲜牛筋500克、牛骨髓400克、粉条豆腐干200克、空心菜150克、菊花150克、枸杞10克。(2)调料：豆瓣酱30克，...
牛筋骨髓冷火锅，以牛筋和骨髓为主要原料烹制而成，色泽红亮，味道鲜微辣。
【配方组成】(1)原料：鲜牛筋500克、牛骨髓400克、粉条豆腐干200克、空心菜150克、菊花150克、枸杞10克。(2)调料：豆瓣酱30克，料酒30克，蚝油15克，姜片20克，蒜瓣10克，精盐10克，鸡粉、胡椒粉5克，调和油100克，肉汤2000克。【食材预处理】将鲜牛筋洗净，放入高压锅中，加入姜片、料酒和水，放入火中20分钟至软烂，关火冷却，取出对照汁，切成3厘米长的段；从牛骨髓中取出筋膜外层，洗净，切成结；枸杞用汤浸泡两次。(2)将蒸好的粉丝切成段；将豆腐干切成条状；空心菜、荸荠洗净，切块。将上述配料放入盘中，放在火锅周围，放入锅内点燃【调制方法】，注入调和油，烧至60%热度，将姜片、蒜瓣翻炒，加入豆沙、蚝油翻炒。加肉汤煮开，加入牛筋条、牛骨髓、枸杞，加入精盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮5分钟，放入火锅，吃牛筋、牛骨髓后，点燃煮开，即可烧其他原料【制作提示】炒底料时用小火慢炒。(2)火不宜太大，主要用于热素菜和保温。
