牛筋骨髓冷火锅,以牛筋和骨髓为主要原料烹制而成,色泽红亮,味道鲜微辣。 【配方组成】(1)原料:鲜牛筋500克、牛骨髓400克、粉条豆腐干200克、空心菜150克、菊花150克、枸杞10克。(2)调料:豆瓣酱30克,...
牛筋骨髓冷火锅,以牛筋和骨髓为主要原料烹制而成,色泽红亮,味道鲜微辣。
【配方组成】(1)原料:鲜牛筋500克、牛骨髓400克、粉条豆腐干200克、空心菜150克、菊花150克、枸杞10克。(2)调料:豆瓣酱30克,料酒30克,蚝油15克,姜片20克,蒜瓣10克,精盐10克,鸡粉、胡椒粉5克,调和油100克,肉汤2000克。【食材预处理】将鲜牛筋洗净,放入高压锅中,加入姜片、料酒和水,放入火中20分钟至软烂,关火冷却,取出对照汁,切成3厘米长的段;从牛骨髓中取出筋膜外层,洗净,切成结;枸杞用汤浸泡两次。(2)将蒸好的粉丝切成段;将豆腐干切成条状;空心菜、荸荠洗净,切块。将上述配料放入盘中,放在火锅周围,放入锅内点燃【调制方法】,注入调和油,烧至60%热度,将姜片、蒜瓣翻炒,加入豆沙、蚝油翻炒。加肉汤煮开,加入牛筋条、牛骨髓、枸杞,加入精盐、鸡粉、胡椒粉调味,煮5分钟,放入火锅,吃牛筋、牛骨髓后,点燃煮开,即可烧其他原料【制作提示】炒底料时用小火慢炒。(2)火不宜太大,主要用于热素菜和保温。