长沙传统火锅——鱼丸火锅制作方法[四川火锅底料]

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湖南鱼丸火锅,你觉得麦兜经典台词“老板来碗鱼丸粗面,没鱼丸,来碗粗面……”这个火锅来自长沙的一道传统菜肴,以鱼丸Q顺滑、味道鲜香著称。 【成品特点】鱼丸火锅是鱼做的。是湖南长沙的传统名菜,有...

湖南鱼丸火锅,你觉得麦兜经典台词“老板来碗鱼丸粗面,没鱼丸,来碗粗面……”这个火锅来自长沙的一道传统菜肴,以鱼丸Q顺滑、味道鲜香著称。

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【成品特点】鱼丸火锅是鱼做的。是湖南长沙的传统名菜,有地方特色。成品汤清澈,鱼丸顺滑可口。【配方组成】(1)原料:清鱼250克,大白菜250克,瘦肉片100克,蒸粉条150克,清冬笋100克,蒸香菇50克,青蒜25克,蛋清25克,湿淀粉25克。(2)调料:料酒25g,葱姜汁1g,精盐、胡椒粉、味精。【食材预处理】将干净的鱼肉放在案板上,用刀片和刀背反复交叉,做成细糊状;冬笋切片。将鱼糜放入小锅中,加入蛋清、洋葱、姜汁L料酒、精盐、味精,搅拌均匀,然后加湿淀粉,搅拌均匀成胶状备用。【调制方法】在锅内点火,加入适量清水,燃烧至锅旁出现小鱼泡。将准备好的鱼糜挤压成小球,倒入水罐中搅拌至刚刚熟。加入精盐、味精、胡椒粉调味,关火。将大白菜和蒸粉条放入底部的火锅中,周围放入香菇片和冬笋,然后将煮好的鱼丸汤倒入火锅中,煮沸,然后取出瘦肉片,然后再次开锅,上桌即可。【制作提示】(1)鱼酱要向前搅拌。挤鱼丸时,不要等水完全烧开。终究要留下来。用大火烧开,小火煮到刚刚熟。

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