豆浆鸡火锅是将鸡汤和豆浆煮沸成汤底制成的，色泽淡雅，鸡肉嫩滑，蘑菇软，口感好。 【配方组成】(1)配料：鸡腿2个，豆腐250克，蟹味菇200克，鲜菇200克，平菇200克，小红辣椒2个。(2)调料：精盐20...
豆浆鸡火锅是将鸡汤和豆浆煮沸成汤底制成的，色泽淡雅，鸡肉嫩滑，蘑菇软，口感好。
【配方组成】(1)配料：鸡腿2个，豆腐250克，蟹味菇200克，鲜菇200克，平菇200克，小红辣椒2个。(2)调料：精盐20克，小葱20克，大葱生姜15克，蒜瓣10克，料酒10克，白糖5克，美国酱油豆酱1小碟，原味豆浆2000克。【食材预处理】鸡腿洗净，去骨去多余脂肪，切成两半。大葱姜洗净切片：蒜瓣去皮切块。葱洗净，切成葱花，放入小盘备用。蟹味菇洗净，鲜菇打碎，洗净，切成两半。将平菇洗净，撕成小条；豆腐洗净，切成小块。将上述四种原料放入盘中，用葱花和调味盘围住火锅。【调制方法】
将鸡腿肉、洋葱片、姜片放入锅中，倒入1000克清水，大火煮沸后去除浮沫，加入料酒和5克精盐，转中火煮10分钟，关火，汤凉后取出鸡肉，用手撕成入口大小。将煮好的鸡汤用漏勺倒入火锅，加入小红辣椒，用中火加热至微沸，倒入原豆浆，加入白糖和精盐调味，加入鸡丝和蒜末。再次煮沸后，取出葱花，然后蘸鸡肉，冲洗其他原料。【制作提示】豆浆倒入火锅后，一定要小火煮沸，否则会使豆浆凝固，甚至变成豆腐，影响食用。在煮好的汤中加入适量的蒜末和葱花，以增强汤底的味道。
