韭菜味猪杂火锅以韭菜酱和豆芽为主要原料，配以熟猪肚、猪舌、猪心等猪杂。用一些时令蔬菜漂洗，味道浓郁，韭菜味浓郁，鲜香浓郁。 【配方组成】(1)原料：熟五花肉、熟猪肝、熟猪、熟猪舌、熟猪肠、熟猪耳...
韭菜味猪杂火锅以韭菜酱和豆芽为主要原料，配以熟猪肚、猪舌、猪心等猪杂。用一些时令蔬菜漂洗，味道浓郁，韭菜味浓郁，鲜香浓郁。
【配方组成】(1)原料：熟五花肉、熟猪肝、熟猪、熟猪舌、熟猪肠、熟猪耳朵各150克，菠菜、空心菜、白菜心、豆芽各100克，香菜20克。(2)调料：腌制韭菜酱50克，豆芽25克，姜末大蒜15克，精盐10克，酱油10克，味精5克，肉汤2000克，色拉油50克；蚝油，辣椒酱，每人1小碟。【食材预处理】将熟五花肉、熟猪肝、熟猪心、熟猪舌、熟猪肠、熟猪耳朵用斜刃做成大长条，整齐地放入平盘。白菜心洗净，用手撕成碎片，菠菜、空心菜洗净，豆芽焯水，分别盘：欧芹洗净，切成小块，盘。【调制方法】在锅里点火，用色拉油加热，用腌制的韭菜花酱翻炒，加入姜末、蒜末、芽菜末翻炒，加入肉汤煮沸，打掉浮沫。加入精盐、味精、酱油制成汤底，然后倒入火锅。与加工过的原料一起食用。先往汤里撒欧芹，再用蚝油和辣椒酱涮各种猪下水，比较后烫其他蔬菜。【制作提示】(1)如果没有高汤，用猪内脏煮的汤，但比较好过滤后再用。(2)由于煲汤用的是韭菜酱和含有成熟风味的豆芽，品尝后应酌情加盐。猪肝片重量大，可以漂洗。如果煮的时间长了，很容易把汤弄浑或者沉淀。
