羊肉软烂沙茶富沙茶羊肉火锅【四川火锅底料厂家】

沙茶羊肉火锅是以羊肉为主要原料,以沙茶酱为调料制作而成。羊肉软烂鲜香,沙茶味浓。%title插图%num

【配方组成】(1)原料:羊腿肉500克,胡萝卜鲜菇200克,腐竹干150克,鸭血,宽面大白菜,青蒜2个。(2)调味。沙茶酱60g,米醋30g,酱油15g,白酒15g,生姜10g,干辣椒5g,胡椒粉8g,白糖5g,精盐5g,色拉油75g,羊骨汤3000g。[食物预处理]

(1)将羊腿肉去筋膜,切块,放入冷水锅中,加入米醋,大火加热煮沸5分钟,取出控水;胡萝卜去皮去皮,切滚刀块;鲜蘑菇洗净,去蒂,切顶部的“十字”花刀;将青蒜洗净去根,用斜刀切成段;生姜去皮切片。(2)将干腐竹用清水冲洗两遍,挤出水分,切成5厘米长的段;用鸭血冲洗污垢,切成方块;白菜用手撕成碎片;将宽面粉浸泡在热水中。将加工好的原料放入锅中,围在火锅周围。【调制方法】锅内点火,注入色拉油加热至50%热度,加入姜片和干辣椒使其变香,加入羊肉片反复翻炒至肉色变白。羊油吐出后,用酱油、白酒翻炒上色,加入胡萝卜片、香菇翻炒均匀,倒入羊骨汤,加入沙茶酱,中火炖30分钟至羊肉软烂,加入精盐、白糖。(2)将炖好的沙茶羊肉放入火锅盆中,取出青蒜,点燃,煮沸。可以吃羊肉,涮其他原料。【制作提示】

羊肉水煮时,冷水加醋,用羊肉煮,可以去腥。此汤底不宜加八角、肉桂、草果等。否则会破坏沙茶酱的味道。

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