羊腰火锅,以羊腰为主料,配以猪肉、笋尖等辅料烹制而成,质地嫩脆,汤汁鲜美。 【配方组成】(1)原料:4个羊肾、250克瘦肉排骨、100克熟肚、净鸭肠、冬笋、白菜心、冬瓜生菜叶、50克食用菌、50克香莱。(2)...
羊腰火锅,以羊腰为主料,配以猪肉、笋尖等辅料烹制而成,质地嫩脆,汤汁鲜美。
【配方组成】(1)原料:4个羊肾、250克瘦肉排骨、100克熟肚、净鸭肠、冬笋、白菜心、冬瓜生菜叶、50克食用菌、50克香莱。(2)调料:葱姜30克,蒜瓣15克,料酒15克,精盐10克,味精5克,胡椒粉5克,骨头汤1500克,色拉油75克。
【食材预处理】
将排骨沿骨缝切开,切成3厘米长的段,用清水浸泡10分钟,用清水洗净血水,用温水冲洗表面,沥干水分;将大葱切成马蹄铁;生姜洗净切片:蒜瓣裂开。(2)将羊肾皮膜切开去腰,切成薄片;用斜刀切熟牛肚。将干净的鸭肠切成7厘米长的段:将瘦肉从筋膜上取下,切成大薄片;将冬笋剖开,切片,淹死;白菜心洗净切好;瓜洗净,去皮,切片;将沉淀物洗净,撕成小花;莴苣叶洗净,沥干水分,切成段;将香菜洗净,切成小块。所有加工好的材料都放在一个盘子里,放在桌子上,放在火锅周围。【调制方法】
(1)在锅里点火,加入色拉油煮至50%的热量,加入姜片、葱、蒜瓣,油炸,倒入排骨,炒干,加入骨汤,加入精盐和料酒,小火炖至排骨软熟,关机。将排骨和汤舀入火锅,加入味精和胡椒粉,放在桌子上煮开,去掉香菜部分,然后开始热烫。【制作提示】(1)羊肾切片越薄越好。它们应该一烫就熟。它们不应该长时间被烫伤,否则会变老。炖排骨时,可以少加五香以增强风味,但千万不要多放。(3)羊肾气味重,汤和味菜中香菜必不可少。