牛肉三鲜火锅里脊、熟牛筋、熟牛肚【四川火锅底料厂家】

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牛三鲜火锅是由牛里脊、熟牛筋、熟牛肚三种新鲜原料,加上豆瓣酱等辣味调料,炸透后炖制而成。汤又红又亮,又辣又脆又嫩。 【配方组成】(1)配料:牛里脊300克,熟牛筋250克,熟牛肚250克,白菜叶、生菜、...

牛三鲜火锅是由牛里脊、熟牛筋、熟牛肚三种新鲜原料,加上豆瓣酱等辣味调料,炸透后炖制而成。汤又红又亮,又辣又脆又嫩。%title插图%num

【配方组成】(1)配料:牛里脊300克,熟牛筋250克,熟牛肚250克,白菜叶、生菜、土豆、鲜菇各150克,青椒、红辣椒30克,香菜15克。(2)调料:蒜瓣50克,豆瓣酱30克,辣椒酱20克,辣椒面1 0克,干辣椒5克,八角2颗,肉桂1小片,酱油10克,精盐5克,味精5克,黄油1 00克,清汤2500克。【食材预处理】

(1)将牛里脊和熟牛肚切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的薄片;将煮熟的牛筋切成6厘米长的条状;青椒红椒洗净,去蒂,切圈;将香菜洗净,切成段。白菜叶、生菜洗净。撕成碎片;土豆洗净,切厚。新鲜蘑菇洗净,切片。将上述四种配料分别装入盘中,包在火锅周围备用。【调制方法】

(1)在锅里点火,倒入黄油,煮至30%热。先放入蒜瓣、豆瓣酱、辣椒酱、辣椒面、八角、肉桂、干辣椒炒出红油,再炒牛柳、热牛肚

牛肉里脊切好后不要大小腌制,直接放锅里炸。将煮熟的牛筋在油炸前预煮。

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